Portviini
Wikipedia
Portviini on makea vahva sekoiteviini. Se on saanut nimensä portugalilaisen Porton kaupungin mukaan. Portviiniä käytetään erityisesti jälkiruokajuomana. Se on kalliimpaa kuin tavallinen viini, ja sillä onkin erityisesti Englannissa ollut maine "hienomman väen viininä". Laadukkaammat ja kalliimmat portviinit voidaan lukea maailman hienoimpien viinien joukkoon.
Suomessa portviini on ollut vähän tunnettu ja sen saatavuus Alkosta on varsin rajoitettu. Meillä ehkäpä tunnetuin portviini on ruby-tyyppiin lukeutuva Sandeman Old Invalid, joka on ollut Alkon valikoimissa yhtäjaksoisesti 1930-luvulta saakka.
Arvostetuimpia portviinitaloja ovat Fonseca, Taylor, Quinta do Noval, Niepoort, Dow ja Graham.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Historia
Historiankirjoitukset kertovat Douron laaksossa valmistetun korkealaatuista viiniä jo ainakin 1400-luvun puolivälistä lähtien. Nykyisen muotoiseksi väkevöidyksi makeaksi viiniksi portviini kehittyi 1700- ja 1800-luvuilla. Väkevöity portviini kehitettiin, kun viiniin piti saada parempi säilyvyys pitkien merimatkojen ajaksi. Vuodesta 1756 portviinin nimi on ollut suojeltu: sitä saa käyttää vain Douron laaksossa Pohjois-Portugalissa valmistetusta portviinistä. Nykyään nimi on suojattu EU:n säädöksin. Viinin tuotanto on tarkoin säädeltyä Portugalin lainsäädännössä. Tuottajia ja viinin laatua valvoo Portugalin maatalousministeriön alainen Instituto dos Vinhos do Douro e Porto -virasto.
Portviini tuli suosituksi Englannissa Methuenin sopimuksen 1703 jälkeen. Siinä Englanti sopi Portugalin kanssa siitä, että he maksoivat portugalilaisesta portviinistä vain 2/3 siitä mitä ranskalaisesta viinistä. Nämä järjestelyt liittyivät Ranskan ja Englannin välillä tuolloin vallinneisiin huonoihin suhteisiin. Porton kaupunkiin muodostui tuolloin brittiläisten viinikauppiaiden yhteisö, jonka liiketoimintana oli portviinin valmistaminen ja laivaaminen Englantiin. Varsinainen viininviljely tapahtui Douron yläjuoksulla, josta viini laivattiin jokea pitkin tynnyreissä Porton kaupunkiin varastoitavaksi ja sekoitettavaksi valmiiksi vientikelpoiseksi viiniksi. Englantilaisten portviinin vienti näkyy edelleen portviinimerkeissä, jotka ovat suurelta osin englantilaisia (Croft, Cockburn, Dow, Graham, Offley, Taylor, Warre ja Symington).
[muokkaa] Valmistus
Portviini valmistetaan erittäin korkealaatuisista Douron alueen paikallisrypälelajikkeista. Näitä ovat mm. Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Barroca ja Tinta Cão. Näitä rypäileitä käytetään varsin harvoin muun kuin portviinin valmistukseen, mutta nyttemmin myös näistä valmistettuja perinteisiä punaviinejä on tullut saataville. Portviiniin lisätään käymisen aikana 77-prosenttista alkoholia, jolloin käyminen keskeytyy ja viiniin jää jäljelle rypälesokeria, joka tekee juomasta makean. Samalla viiniin jää jäljelle rypälemehun alkuperäistä hedelmäisyyttä ja marjaisuutta. Yleensä viinin annetaan käydä 2-3 päivää ennen käymisen keskeyttämistä. Viiniin lisättävänä alkoholina käytetään korkealaatuista viinispriitä. Portviinin vahvuus on yleensä noin 20 % (painoprosenttia alkoholia).
Portviiniä säilytetään ja kypsytetään tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta, mutta usein vuosikymmeniä. Pitkän tynnyrikypsytyksen aikana tuoreen portviinin hedelmäiset aromit muuttuvat rusinaisiksi ja pähkinäisiksi, sillä viini hapettuu ja tammesta liukenee viiniin aromiaineita. Samalla viinin väri muuttuu läpinäkymättömän tummanpunaisesta kauniin läpikuultavan punaruskeaksi. Erittäin pitkään tynnyrikypsytetty portviini lähenee maussaan hienostuneesti jopa konjakkia, joka niin ikään saa arominsa tammitynnyreistä. Käytettävän tynnyrin koko vaikuttaa viinin kypsymiseen siten, että pienissä tynnyreissä suurempi osuus viinistä pääsee kosketuksiin puun ja ilman kanssa kuin suurissa sammioissa.
Pullotusta varten viinistä tehdään yleensä sekoite, johon käytetään tyypistä riippuen lyhen tai pitkän aikaa tynnyreissä kypsyneitä viinejä. Jotkut viinityypit sekoitetaan eri vuosien ja/tai eri viinitilojen viineistä, kun taas joihinkin käytetään vain saman vuoden ja saman viinitilan viinejä.
[muokkaa] Nauttiminen
Portviini sopii nautittavaksi jälkiruokaviininä esimerkiksi juustojen, pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa. Hyvin usein portviini nautitaan kuitenkin sellaisenaan makuelämyksenä tai tunnelman luojana. Laadukkaat portviinit toimivat ehkä parhaiten hyvän musiikin ja kynttilöiden kera, ehkä jopa meditointia vastaavassa mielentilassa. Klassinen yhdistelmä on punainen portviini stilton- tai tilsit-juuston tai maustetun suklaan kera. Vuosikertaviinit on dekantoitava ennen juomista, sillä pulloihin muodostuu ajan myötä sakkaa. Tällainen viini on syytä nostaa noin vuorokautta ennen pullon avaamista pystyyn, jotta sakka ehtii laskeutua pullon pohjalle. Punaisen portin tarjoilulämpötila on virallisesti 16-18 c, valkoinen tarjotaan 'viilennettynä'. Epävirallisesti valkoinen portviini tulee varastoida ja säilyttää jääkaapissa, punainen vaatii parin tunnin jääkaappijäähdytyksen ennen avaamista, jonka jälkeen se tulee myös säilyttää jääkaapissa. Portviinit kestävät viinityypistä riippuen avattuna 1-14 vrk viileässä ja pimeässä. Vuosikertaporviinien aromin sanotaan heikkenevän hivenen jo vuorokaudessa.
Hieno portviini on parasta tarjoilla kauniista karahvista, johon dekantoimisen voi suorittaa. Portviinikarahviin liittyy vanha englantilainen tapa, jonka mukaan sen tulee kiertää pöydässä myötäpäivään (karahvi otetaan oikealta istuvalta ja ojennetaan vasemmalla istuvalle), siis päinvastoin kuin tavallinen viini, jota kierrätetään vastapäivään.
[muokkaa] Portviinilaatuja
[muokkaa] Punaiset
- Ruby (yleisin ja edullisin portviini, n. 3 vuotta suurissa tammisammioissa kypsynyt sekoite)
- Ruby Reserve / Vintage Character (vastaavan tyyppinen kuin Ruby, mutta laadukkaammista viinieristä valmistettu)
- Late Bottled Vintage / "LBV" (4-6 vuotta tynnyrissä kypsynyt, yhden vuoden sadosta tehty viini)
- Vintage (huippulaadukas vuosikertaportviini, kypsytetään tynnyrissa n. 2 vuotta, jonka jälkeen pullotetaan suodattamattomana. Jatkaa kypsymistä pullossa, usein parhaimmillaan parikymmenvuotiaana)
- Single Quinta Vintage (yhden viinitilan rypäleistä tehty vuosikertaviini)
- Crusted (suodattamaton eri vuosien viineistä sekoitettu vaihtoehto Vintagelle)
[muokkaa] Kellanruskeat
- Tawny (usean sadon rypäleistä valmistettu, pienissä tynnyreissä 3-5 vuotta kypsynyt viini)
- Tawny Reserve (kuten edellinen, mutta pidempään tynnyrissä kypsynyt ja laadukkaamista viinieristä valmistettu)
- 10, 20, 30 tai yli 40-vuotias Tawny (pitkään tynnyrissä kypsynyt laadukas viini, sekoituksen keskimääräinen ikä on merkitty pullon etikettiin. Lain mukaiset ikäluokat ovat 10, 20, 30 tai yli 40 vuotta)
- Colheita (yhden vuosikerran viinistä tehty Tawny, vähintään seitsemän vuotta kypsytetty viini)
[muokkaa] Valkoinen portviini
- White Port (valkoisista rypäleistä tehty, voi olla makeaa tai kuivaa)
