Carpaccio

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Carpacciota mausteisessa öljykastikkeessa, pinnallaan parmesaanijuustoa.

Carpaccio on italialaisperäinen alkuruokalaji. Se on yleensä kypsentämätöntä naudanlihaa, joka on leikattu ohuenohuiksi siivuiksi. Kastikkeena on mausteinen öljykastike. Carpaccio on ruokalajiksi suhteellisen uusi – tosin varmaa tietoa ei ole sen syntyajasta, joka vaihtelee eri lähteissä 1930-luvusta 1950-luvulle; todennäköisimpänä kuitenkin pidetään vuotta 1950. Syntypaikaksi mainitaan yleensä ravintola Harry's Bar, jonka venetsialainen baarimestari Giuseppe Cipriani perusti vuonna 1931.

Ruokalaji on nimetty taidemaalari Vittore Carpaccion mukaan, jonka suosikkiväri oli vaalea lihanpunainen sävy.

Carne cruda[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Carne cruda on perinteiseen Piemonten maakunnan tapaan valmistettu versio carpacciosta. Se tehdään jauhelihasta ja valkosipulista.

Nykyään[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Nykyään nimitystä carpaccio on alettu käyttää alkuperäisen lisäksi mistä tahansa, esimerkiksi kalasta tai vihanneksista valmistetusta, ohuina viipaleina raakana tarjottavasta ruokalajista.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.