Parmesaani
Wikipedia
| Parmesaani | |
|---|---|
| Tuotantoalue | Italia, pohjoinen |
| Maito | lehmän |
| Texture | granular |
| Rasvapitoisuus | noin 29% |
| Proteiineja | noin 35% |
| Koko tai paino | 32 kg |
| Kypsytysaika | 8–36 kk |
| Minimi:12 kk | |
| Vecchio:18–24 kk | |
| Stravecchio:24–36 kk | |
| Sertifikaatti | "Parmigiano Reggiano", suojattu alkuperänimitys |
Parmesaani on italialainen kova ja aromikas juusto. Juusto valmistetaan lehmän maidosta ja sen kypsytysaika vaihtelee laadun mukaan kahdeksan ja 36 kuukauden välillä. Valmistettaessa yhteen kiloon juustoa käytetään 16 litraa maitoa. Tunnettu parmesaanityyppinen juusto on Parmigiano Reggiano (kypsytetty vähintään 12 kuukautta), joka tulee Parman alueelta. Vain Parmigiano Reggiano on oikeutettu parmesaani-nimen käyttöön.
Legendan mukaan parmesaani kehitettiin keskiajalla Bibbianossa, Reggio Emilian provinssissa. Juuston tuotanto levisi pian myös Parman ja Modenan alueille. Historialliset dokumentit todistavat juuston olleen jo 1200–1300-luvuilla hyvin samankaltaista kuin nykyään valmistettavan. Kirjailija Giovanni Boccaccio ylisti parmesaania jo 1348, Decameronessa hän puhuu vuoresta tehtynä yksinomaan parmesaanista.
Juustoa käytetään raastettuna pastaan, sekoitettuna keittoihin ja risottoon tai suurempina paloina balsami-viinietikan kera. Parmesaani on myös pestokastikkeen raaka-aine.
