Ero sivun ”Maitohappobakteeri” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
en-linkki artikkeliin lactic acid bacteria |
|||
| Rivi 2: | Rivi 2: | ||
== Käyttö == |
== Käyttö == |
||
Maitohappobakteereita hyödynnetään hapattajina monissa tärkeissä elintarvikkeissa kuten |
Maitohappobakteereita hyödynnetään hapattajina monissa tärkeissä elintarvikkeissa kuten suolakurkussa, [[hapankaali]]ssa ja perinteiseen tapaan [[taikinajuuri|hapanjuureen]] valmistetuissa ruisleivissä. Baktereita esiintyy myös jonkin verran muissa hapanmaitotuotteissa sekä [[jogurtti|jogurteissa]], [[viili|viileissä]], [[juusto]]issa. |
||
==Terveysvaikutukset== |
==Terveysvaikutukset== |
||
Versio 3. huhtikuuta 2010 kello 07.58
Maitohappobakteereihin eli laktobasilleihin luokitellaan bakteerit, jotka tuottavat hiilihydraateista käymistuotteinaan maitohappoa. Tyypillisimpiä maitohappobakteerisukuja ovat perinteisissä hapatetuissa elintarvikkeissa käytetyt Lactobacillus, Lactococcus, Pediococcus, Leuconostoc ja Enterococcus. Usein maitohappobakteeriksi mielletään myös Bifidobacterium-sukuiset lajit, vaikka ne eivät maitohappoa tuotakaan.
Käyttö
Maitohappobakteereita hyödynnetään hapattajina monissa tärkeissä elintarvikkeissa kuten suolakurkussa, hapankaalissa ja perinteiseen tapaan hapanjuureen valmistetuissa ruisleivissä. Baktereita esiintyy myös jonkin verran muissa hapanmaitotuotteissa sekä jogurteissa, viileissä, juustoissa.
Terveysvaikutukset
Maitohappobakteereita käytetään myös probiootteina eli terveyttä edistävinä bakteereina, sillä joidenkin kantojen on todettu estävän taudinaiheuttajia erityisesti suolistossa. Maitohappobakteerit on luokiteltu yleisesti turvallisiksi.