Piimäjuusto
Piimäjuusto on maidosta ja piimästä tehty tai piimällä hapatettu, juoksetettu tuorejuusto, jonka tekoon nykyisin käytetään osaksi myös kermaviiliä. Seosta lämmitetään, kunnes hera erottuu. Hera valutetaan pois seoksesta juustoliinalla (kostutetulla sideharsolla) vuoratussa lävikössä tai juustokehässä, ja kiinteä aines maustetaan suolalla ja joskus myös yrteillä. Juusto kiedotaan sideharsoon, sen päälle laitetaan paino ja sen annetaan jäähtyä viileässä.[1][2] Haluttaessa pintaan kaunis kullanruskea väri juustoa voidaan pitää kymmenen minuuttia kuumassa uunissa.[3]
Perinteistä piimäjuustoa on valmistettu kotikeittiöissä etenkin Ahvenanmaalla, Hämeessä, Satakunnassa, Uudellamaalla ja Varsinais-Suomessa.[2]
Cottage cheese on Englannissa ja Yhdysvalloissa valmistettu valkoinen piimäjuusto.[4]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Lehmusoksa, Ritva & Muurinen, Pirjo: Ruokasanakirja. Jyväskylä Helsinki: Gummerus, 1998. ISBN 951-20-5156-7.
- Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.