Kotiviini

Kohteesta Wikipedia
Siirry navigaatioon Siirry hakuun

Kotiviini on omaan käyttöön pienimuotoisesti valmistettua viiniä. Useimmiten kyse ei ole rypäleviinistä vaan marjaviinistä, jonka raaka-aineena käytetään tuoreita, pakastettuja tai kuivattuja marjoja. Saatavana on myös viinin valmistukseen sopivaa rypälemehua. Tarkkaan ottaen lain mukaan valmistus rypälemehusta on kielletty, mutta on epäselvää, onko tämä ollut lain tarkoitus.

Mitä laki sanoo kotiviinistä[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Alkoholilain mukaan "yksityinen henkilö saa valmistaa muutoin kuin tislaamalla kotitaloudessaan yksinomaan omaan käyttöönsä mietoja alkoholijuomia".

Ennen vuoden 2018 alkoholilain uudistusta mm. kiljun (maustamaton sokeriviini) ja hunajaviinin ("viikinkisima") valmistaminen olivat lain kirjaimen mukaan rangaistavia tekoja.

Viinityypit[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Kotiviininä on mahdollista valmistaa puna-, valko- ja roséviiniä sekä vahvoja viinejä. Näiden valmistus eroaa raaka-aineiden, sokerin määrän, hiivan, sekä säilöntäaineiden osalta.

Valmistus[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tarvittavat välineet ja raaka-aineet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Valmistuksessa tarvitaan muun muassa seuraavia välineitä:

Valmistusaineina tarvitaan:

  • marjoja, rypäleitä (viininvalmistukseen sopivia) tai rypälemehua
  • eräitä marjoja käytettäessä pektolaasi-entsyymiä
  • sokeria
  • viinihiivaa
  • hiivan ravintosuolaa
  • käymisen pysäytysaineita
  • sitruunahappoa
  • selkeytysaineita
  • säilöntäaineita (sisältyvät toisinaan pysäytysaineisiin)

Välineitä ja raaka-aineita myyvät suuret tavaratalot sekä viinintekoon erikoistuneet liikkeet.

Prosessi[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Valmistusprosessi vaihtelee riippuen käytettävistä aineksista ja samoistakin aineksista valmistus voi tapahtua eri tavoin. Esimerkiksi marjat voidaan ensin keittää mehuksi, josta valmistetaan sitten viini. Erilaisten valmispakkausten mukana on omat ohjeet, samoin käymisainepakkauksissa, jotka sisältävät hiivan, ravintosuolan, pysäyttäjän ja kirkasteet. Tavallisesti pakkaukset on mitoitettu runsaan 20 litran erää varten.

Käyminen saadaan aikaan viinihiivalla, jotka eroavat mm. alkoholinkestonsa mukaan. Leivontahiivaa ei tule käyttää, koska se tuottaa liikaa sikuna-aineita (muun muassa amyylialkoholi).

Kirjallisuutta[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • Halmetoja, Heikki: Oluen ja viinin kotivalmistus. Jyväskylä Helsinki: Gummerus, 1996. ISBN 951-20-4884-1.
  • Nurmi, Veikko & Mustola, Jari: Harrastuksena kotiviinit. 4. täydennetty painos (1. painos 1993). Helsinki: Kauppiaitten kustannus, 1994 (5. painos 1996). ISBN 951-635-851-9.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]