Ikizukuri

Ikizukuri (jap. 生き作り) on elävästä eläimestä valmistettu sashimi-annos. Ikizukurin raaka-aineena on tyypillisesti elävä kala, mustekala tai katkarapu. Ennen tarjoilua eläin fileerataan ja sisäelimet, sydäntä lukuun ottamatta, poistetaan. Kalan liha tavallisesti leikataan ohuiksi siivuiksi ja asetellaan tarjoiluastiaan "ruodon" ympärille. Asiakkaan valitsema kala tarjoillaan kalan sydämen yhä sykkiessä.

Ikizukurissa olennaista on, että koska eläintä ei lopeteta lainkaan eikä annoksen valmistus kestä kauan, eläin on elossa vielä annosta tarjoiltaessa, mikä toimii takuuna raaka-aineen tuoreudesta. Jotkut pitävät sitä kuitenkin eläinrääkkäyksenä, myös Japanissa, ja ikizukuri onkin lailla kielletty Australiassa.