Sashimi
Sashimi (jap. 刺身) on japanilainen ruokalaji, joka on tavallisesti tehty raa’asta ohueksi suikaloidusta kalan lihasta ja joka tarjotaan dippikastikkeen, kuten soijakastikkeen tai wasabin, kera.[1] Raa’an kalan lisäksi sashimissa voidaan käyttää muitakin mereneläviä tai vaikkapa hevosenlihaa.[2] Lautasella voi lisäksi olla koristeena lehtiä, kukkia tai erilaisia yrttejä.[1]
Sashimia tarjoillaan yleensä kolmea lajia. Sashimiannoksessa käytetään punaista (akami) ja vaaleaa (shiromi) kalanlihaa. Punalihaisesta tonnikalasta on tullut hyvin suosittua toisen maailmansodan jälkeen.[2]
Sashimin teossa tärkeää on leikkuutekniikka ja eri leikkuutapojen vaatimat erilaiset veitset. Sugata-zukuri-leikkuussa kala pysyy alkuperäisessä muodossaan, mutta pään ja pyrstön välissä oleva liha on leikattu valmiiksi suupaloiksi. Usu-zukuri tarkoittaa hyvin ohuita siivuja, hira-zukuri suoria paloja ja tataki hakkelusta.[2]
Erilaisten kalalajien kanssa tarjoillaan erilaisia soijayhdistelmiä. Niistä tavallisin on mizore, jossa soijaan lisätään hienoksi raastettua retikkaa. Shoga-shōyuu on soijaa, jossa on raastettua inkivääriä. Gimo-shōyū on soijaa, jossa on kalan maksaa tuomassa makua.[2] Jos sashimin kanssa tarjoillaan wasabia, se lisätään kalanlihaan eikä soijaan, jolloin sen maku ei laimene. Ennen vanhaan sashimi kastettiin usein etikkaan, jolloin se säilyi tuoreen makuisena.[2]
Jos sashimi tarjoillaan ateriakokonaisuuden yhteydessä, se tarjoillaan ensimmäisenä, sillä hienostuneen makuinen sashimi ei sovi tarjoiltavaksi maustetumpien ja kypsennettyjen ruokien jälkeen.[2]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Sashimi Wikimedia Commonsissa
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta