Gruyère (juusto)

Kohteesta Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Gruyère-juustoa.

Gruyère on sveitsiläinen lehmänmaidosta valmistettu kova, kypsytetty juusto. Se on saanut nimensä Fribourgin kantonissa sijaitsevan Gruyèresin kaupungin mukaan. Sitä valmistetaan Fribourgin, Vaud’n, Neuchâtelin ja Juran kantonien alueella sekä joissakin Bernin kantonin kunnissa.[1]

Gruyère on valmistattu Gruyèresin ympäristössä ainakin vuodesta 1115 saakka.[2] Gruyère sai vuonna 2001 sveitsiläisen alkuperäsuojauksen, joka tunnustettiin vuonna 2011 myös Euroopan unionin tasolla.[1] Tunnustusta edelsi Sveitsin ja Ranskan välinen riita, jota kutsuttiin jopa ”Gruyère-sodaksi”. Ranskassakin valmistetaan gruyère-nimistä juustoa, ja molemmat maat hakivat juustolleen EU-tason tunnustusta. Se sai lopulta vain sveitsiläinen gruyère.[3]

Yhden 35 kilon painoisen juustorinkulan valmistamiseen tarvitaan 400 litraa pastoroimatonta lehmänmaitoa. Sen valmistamisessa ei saa käyttää mitään lisäaiheita. Juustoa kypsytetään kuusi kuukautta, ja sen aikana rinkulaa käännetään säännöllisesti ja samalla harjataan suolavedellä.[2]

Gruyère on kevyesti murukoloista, ja siinä on usein pieniä halkeamia. Se sopii ruoanlaittoon, ennen kaikkea fondue-juustosekoitukseen, mutta myös juustoisiin piirakoihin, kuten quicheen.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b Le Gruyère AOP - Appellation d'origine protégée Interprofession du Gruyère. Viitattu 15.8.2017. (ranskaksi)
  2. a b Le Gruyère AOP Cheeses from Switzerland. Viitattu 15.8.2017. (englanniksi)
  3. Kim Willsher: Swiss win the Gruyère war after picking holes in French cheese The Guardian. 16.8.2010. Guardian News and Media Limited. Viitattu 15.8.2017. (englanniksi)

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.