Gnocchi
Gnocchi (/njokki/[1] monikollinen, yksikössä italiaksi gnocco) on alun perin italialaiseen keittiöön kuuluva myky.[2]
Gnocchi voidaan valmistaa pastataikinasta, perunajauhon ja vehnäjauhon sekoituksesta, tai durumvehnäjauhosta ja maissijauhosta. Gnocchi on perinteisesti valmistettu pastajauhoista ja vedestä, ja niin se valmistetaan vielä joissain Italian osissa. Nykyisin yleisin valmistusaine on perunajauhon ja vehnäjauhon sekoitus, joka alkoi yleistyä vuonna 1860.[2]
Gnoccheja saa valmiina kaupasta, ja jotkut leipovat gnocchinsa kotona. Taikina pyöritetään sormustimen kokoisiksi palloiksi ja muotoillaan. Yleisiä muotoilutapoja ovat pyörittäminen taikinapalloja haarukkaa tai raastimen takaosaa vasten sekä puristaminen rottinkisen seulakorin läpi. Keittoon laitettavia minikokoisia gnoccheja tehdään puristamalla ne harvan siivilän tai reikäisen lusikan läpi.[2]
Mykyjen sekaan voi olla leivottuna juustoa, lihaa tai mausteita. Jotkut värjäävät gnocchin pinaatilla vihreäksi.[3]
Gnocchit keitetään ja tarjoillaan pastan tavoin kastikkeen kanssa.[2] Italiassa gnoccheja nautitaan eturuokana tai pääruoan lisäkkeenä.[3]
Eri puolilla Italiaa on omat gnocchierikoisuutensa, kuten Lucanon strangulapreti, Toscanan stozzapreti, Napolin strangulaprievete, Mantuan gnocchi di zucca, Sardinian malloreddus sekä roomalainen gnocchi.[2]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ gnocchi Kielitoimiston sanakirja. Kotimaisten kielten keskus. Viitattu 8.8.2017.
- ↑ a b c d e Davidson, Alan: The Oxford Companion to Food, s. 352–353. Oxford University Press, 2014. ISBN 978-0-19-967733-7
- ↑ a b Rahola, Jaakko: Gnocchi Raholan syötäviä sanoja. Arkistoitu 9.7.2007. Viitattu 8.8.2017.