Caciocavallo

Kohteesta Wikipedia
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Caciocavallo-juusto tehdään pisaran muotoon filature-menetelmällä

Caciocavallo on italialainen lehmänmaidosta valmistettava pasta filata -tyyppinen juusto.[1] Sitä valmistetaan Etelä-Italiassa Apulian, Basilicatan, Calabrian, Campanian ja Molisen alueilla.[2]

Caciocavallo muotoillaan pallomaiseksi tai kartion muotoon ja sidotaan nyörillä. Juusto painaa yhdestä kahteen ja puoleen kiloon. Sen keltainen kuori on ohut ja sileä, vaaleankeltaisessa sisäosassa on pieniä koloja.[1]

Caciocavallon rasvapitoisuus on 38 prosenttia kuiva-aineesta. Se on maultaan melko mietoa ja sopii esimerkiksi leivän päälle tai alkuruoaksi eli antipastoksi. Viiniksi sen kanssa sopivat jälkiruokaviinit.[1]

Caciocavallo Silano on Euroopan unionissa nimisuojattu elintarvike merkinnällä suojattu alkuperänimitys (SAN, ital. DOP, engl. PDO).[3]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b c Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 74–75. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6.
  2. Area di produzione (Juuston tuotantoalueet tuottajaorganisaation verkkosivuilla) Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano DOP. Viitattu 13.11.2018. (italiaksi)
  3. APPLICATION FOR REGISTRATION, PDO (X) PGI ( ), National file No: 3 (Cosenzalaisen tuottajaorganisaation hakemus nimisuojasta) ec.europa.eu. 18.6.1995. Viitattu 13.11.2018. (englanniksi)

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.