Toma Piemontese

Toma Piemontese on italialainen Piemonten alueella valmistettava lehmänmaitojuusto.

Toma Piemontese on ehkä Luoteis-Italian Piemonten alueen vanhin ja laajimmalle levinnyt juusto. Ensimmäiset maininnat juustosta historiallisissa lähteissä ovat peräisin 1000-luvulta. Alun perin juustoa on valmistettu Alppien vuoristoniittyjen laidunmailla, mutta ajan kuluessa juuston valmistus on levinnyt myös alemmas alueen laaksoihin. Juustolla on nykyisin Euroopan unionin nimisuojajärjestelmän mukainen suojattu alkuperänimitys ja sen tuotantoalue kattaa Cuneon, Torinon, Biellan, Vercellin, Novaran ja Verbano-Cusio-Ossolan maakunnat, sekä muutamia paikkakuntia Astin maakunnassa.

Juustoa voidaan valmistaa joko täysmaidosta tai kuoritusta maidosta. Juustomassa pilkotaan ja asetellaan fascere-nimisiin muotteihin. Juusto puristetaan ja suolataan joko käsin tai suolaliuoksessa. Juustoa valmistetaan kahtena eri kokona. Pienemmät juustot kypsyvät 15 päivää ja suuremmat 60 päivää. Pienen juuston paino on noin 2-6 kiloa ja suuren 6-8 kiloa. Juustoa valmistetaan koon lisäksi myös kahtena eri tyyppinä. Toiseen käytetään vain täysmaitoa ja toista kuoritusta maidosta. Täysmaidosta valmistetun juuston väri on valkoisempaa kuin kuoritusta maidosta valmistetun, joka on keltaisempaa.