Tabasco (mauste)

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Tabasco

Tabasco (eli tabasko[1]) on McIlhenny Companyn[2] valmistamaa tulista chilikastiketta. Se valmistetaan kypsistä tulisista Tabasco-chileistä (Capsicum frutescens 'Tabasco'), etikasta ja suolasta ja sitä ikäännytetään jopa kolmen vuoden ajan tammitynnyreissä. Tabascon valmistus alkoi 1800-luvun puolivälissä, kun Edmund McIlhenny ryhtyi kasvattamaan Meksikosta saamaansa punaista pippuria. Hän rekisteröi pippurinsa Tabasco-nimiseksi. Tabascosta on myös tulisempi kastike, joka on nimeltään Habanero Tabasco. Lisäksi on miedompaa Green pepper saucea ja muita muunnelmia, kuten esimerkiksi valkosipulilla maustettua Tabascoa, Chipotle Tabascoa, Sweet & Spicy Tabascoa, Buffalo Style Hot Sauce Tabascoa ja Spiced Salt Tabascoa.

Historia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

1800-luvun puolivälissä Edmund McIlhenny ryhtyi kasvattamaan Meksikosta saamaansa punaista pippuria (Capsicum frutescens) Lousianassa, USA:ssa. Hän rekisteröi pippurinsa Tabasco-nimiseksi. Kypsät punaiset Tabascot survottiin vähäisen suolan kanssa ja jätettiin tammitynnyreihin tekeytymään kolmeksi vuodeksi. Survosta sekoitettiin säännöllisin välein puumelalla. Tekeytyneeseen survokseen lisättiin etikkaa, jonka jälkeen sitä vielä sekoitettiin voimakkaasti tasatunnein. Lopuksi survos siivilöitiin. Näin saatiin kirkkaanpunainen, tulisen täyteläinen maustekastike. Tabasco valmistetaan yhä samalla menetelmällä.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. (Toim.) Jaakko Rahola: Raholan syötäviä sanoja: Tabasko Tekniikan viestintä Rahola Oy. Viitattu 27.5.2008.
  2. Some Common Myths About TABASCO Brand Pepper Sauce McIlhenny Company. Viitattu 27.5.2008. (englanniksi)

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.