Keitetty muna

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Keitettyjä munia kattilassa.

Keitetty muna on ruokalaji. Kyseessä ovat munat (yleensä kananmunat), jotka on keitetty kiehuvassa vedessä kuorineen. Ilman kuoria keitettyä kananmunaa kutsutaan uppomunaksi. Kovaksikeitettyjä munia keitetään kauemmin, jotta sekä keltuainen että valkuainen kiinteytyisivät, kun taas pehmeäksi keitetyn kananmunan keltuainen jätetään ainakin osaksi raa'aksi.

Munien keittämisessä voidaan käyttää apuna munakelloa tarkan keittoajan mittaamiseksi.

Munien keittämisestä suolan kanssa kulkee kansan parissa myytti, jonka mukaan keittäessä munat eivät hajoaisi tai rikkoontuessaan suola sitoisi valkuaisen paremmin. Suolan käytöstä keitinvedessä ei kuitenkaan ole mitään hyötyä päinvastoin suolan käyttö keitinvedessä edistää vain kattiloiden korrosioita.

Pehmeäksi keitetyt munat[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Pehmeiksi keitetyt munat järjestettynä keittoajan mukaan.

Pehmeäksi keitetyt munat valmistetaan pistämällä ne kiehuvaan veteen hautumaan.[1] Brittiläinen kokki Delia Smith suosittelee laittamaan munat jo kylmään veteen, jonka jälkeen vesi viedään liedelle kiehumaan. Kiehumisajat ovat 3 minuuttia erittäin pehmeälle munalle, 4 minuuttia kiinteälle valkuaiselle ja 5 minuuttia lähes-kiinteälle keltuaiselle.[2]

Pehmeäksi keitettyjä munia ei suositella ihmisille, jotka ovat alttiita salmonellalle, kuten pienille lapsille, vanhuksille ja heikon immuunijärjestelmän omaaville.[3]

Pehmeäksi keitetyt munat tarjoillaan yleensä munakupeista, ja syödään teelusikalla puoliksi kuoritusta munasta.

Kovaksikeitetyt munat[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Skandinavilaistyylinen voileipä, jossa kovaksikeitettyä kananmunaa ja mätitahnaa.

Kovaksikeitettyjä munia keitetään kauemmin kuin pehmeäksi keitettyjä, jotta keltuainen kiinteytyisi.[4] Munat voidaan syödä lämpiminä tai kylminä. Kylmiä kovaksikeitettyjä munia voidaan käyttää monien ruokien, kuten munasalaatin raaka-aineena. Kovaksikeitetyt munat ovat suosittuja japanilaisen keittiön osia keittoruoissa, kuten udonissa ja ramenissa. Munat voidaan syödä myös munakupista.

Keltuainen kovaksikeitetyssä munassa.

Jos munia keitetään pitkään, ylikypsien munien keltuaisissa voi esiintyä ohut vihreä rikkikerros. Hauduttamalla munia kylmässä vedessä keittämisen jälkeen voidaan rajoittaa kerroksen muodostumista. Nopea jäähdyttäminen kylmässä vedessä helpottaa myös kuoren irtoamista.

Kovaksikeitettyjä munia voidaan säilyttää jääkaapissa syömäkelpoisena päiviä, ellei jopa viikkoja.[5]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Boiled Eggs Cooks.com. Viitattu 2006-12-19.
  2. "How to boil an egg", Delia Online. Luettu 26.10.2008
  3. Plan Under Way to Help Lessen Risks from Contaminated Eggs FDA Consumer magazine. Viitattu 2006-12-19.
  4. Soft-Cooked Eggs, Medium-Cooked Eggs, and Hard-Cooked Eggs Viitattu 2008-03-20.
  5. Learn More About Eggs Viitattu 2006-12-19.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]