Kalsiumpropionaatti
| Kalsiumpropionaatti | |
|---|---|
|
|
|
| Tunnisteet | |
| CAS-numero | 4075-81-4 |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | (C3H5O2)2Ca |
| Moolimassa | 186,22 g/mol |
| Ulkomuoto | Valkoisia kiteitä |
| Liukoisuus veteen | Liukenee |
Kalsiumpropionaatti eli kalsiumpropanaatti ((CH3CH2COO)2Ca) on propaanihapon kalsiumsuola eli koostuu kalsium- ja propionaatti-ioneista. Kalsiumpropionaattia käytetään säilöntäaineena elintarvikkeissa.
Valmistus [muokkaa]
Kuten monia muitakin suoloja kalsiumpropionaattia voidaan valmistaa neutraloitumisreaktiolla. Yhdistettä muodostuu, kun propaanihappo reagoi kalsiumhydroksidin kanssa.[1]
- Ca(OH)2 + 2 CH3CH2COOH → CH3CH2COO)2Ca + 2 H2O
Käyttö [muokkaa]
Kalsiumpropionaattia käytetään säilöntäaineena juustoissa, leivissä ja leivonnaisissa. Se estää bakteerien, kuten Bacillus mesentericus -bakteerin. ja homeiden kasvua, mutta ei vaikuta hiivoihin.[2] Kalsiumpropionaattia käytetään erityisesti hiivalla kohotettuihin leipomotuotteisiin, koska se on halvempaa kuin natriumpropionaatti, ja hiivan sisältämä alfa-amylaasi tarvitsee toimiakseen kalsiumioneita. Leivinjauheella ja muilla kemiallisilla nostatusaineilla kohotetuissa tuotteissa käytetään useammin natriumpropionaattia, koska kalsium-ionit voivat reagoida nostatusaineiden kanssa ja heikentää niiden tehoa.[3][4] Kalsiumpropionaatin E-koodi on E282[5].
Tutkimuksien mukaan kalsiumpropionaatti saattaa aiheuttaa lapsille ärsyyntyneisyyttä, hermostuneisuutta keskittymisvaikeuksia ja häiriöitä unensaannissa.[4]
Kalsiumpropionaattia voidaan käyttää myös lääketieteessä. Kalsiumpropionaattivalmistetta voidaan käyttää lehmien poikimahalvauksen hoitamiseen erityisesti lievissä tapauksissa.[6]
Lähteet [muokkaa]
- ↑ Stanley E. Manahan: Fundamentals of environmental chemistry, s. 204. CRC Press, 2001. ISBN 9781439803523. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.03.2010). (englanniksi)
- ↑ George A. Burdock: Encyclopedia of food and color additives, s. 417. CRC Press, 1997. ISBN 9780849394164. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.03.2010). (englanniksi)
- ↑ Ronald E. Hebeda,Henry F. Zobel: Baked goods freshness: technology, evaluation, and inhibition of staling, s. 197. CRC Press, 1996. ISBN 9780824793487. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.03.2010). (englanniksi)
- ↑ a b Deanna Minich: An A-Z Guide to Food Additives: Never Eat What You Can't Pronounce, s. 677. Conari Press, 2009. ISBN 978-1573244039. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.03.2010). (englanniksi)
- ↑ E-koodiavain (PDF) Evira. Viitattu 10.3.2010.
- ↑ Scott R. R. Haskell: Blackwell's Five-Minute Veterinary Consult: Ruminant, s. 162. John Wiley and Sons, 2009. ISBN 978-0-7817-5325-8. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.03.2010). (englanniksi)
