Kalsiumpropionaatti

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Kalsiumpropionaatti

Calcium propanoate.png

Tunnisteet
CAS-numero 4075-81-4
Ominaisuudet
Molekyylikaava (C3H5O2)2Ca
Moolimassa 186,22 g/mol
Ulkomuoto Valkoisia kiteitä
Liukoisuus veteen Liukenee

Kalsiumpropionaatti eli kalsiumpropanaatti ((CH3CH2COO)2Ca) on propaanihapon kalsiumsuola eli koostuu kalsium- ja propionaatti-ioneista. Kalsiumpropionaattia käytetään säilöntäaineena elintarvikkeissa.

Valmistus[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Kuten monia muitakin suoloja kalsiumpropionaattia voidaan valmistaa neutraloitumisreaktiolla. Yhdistettä muodostuu, kun propaanihappo reagoi kalsiumhydroksidin kanssa.[1]

Ca(OH)2 + 2 CH3CH2COOH → CH3CH2COO)2Ca + 2 H2O

Käyttö[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Kalsiumpropionaattia käytetään säilöntäaineena juustoissa, leivissä ja leivonnaisissa. Se estää bakteerien, kuten Bacillus mesentericus -bakteerin. ja homeiden kasvua, mutta ei vaikuta hiivoihin.[2] Kalsiumpropionaattia käytetään erityisesti hiivalla kohotettuihin leipomotuotteisiin, koska se on halvempaa kuin natriumpropionaatti, ja hiivan sisältämä alfa-amylaasi tarvitsee toimiakseen kalsiumioneita. Leivinjauheella ja muilla kemiallisilla nostatusaineilla kohotetuissa tuotteissa käytetään useammin natriumpropionaattia, koska kalsium-ionit voivat reagoida nostatusaineiden kanssa ja heikentää niiden tehoa.[3][4] Kalsiumpropionaatin E-koodi on E282[5].

Tutkimuksien mukaan kalsiumpropionaatti saattaa aiheuttaa lapsille ärsyyntyneisyyttä, hermostuneisuutta keskittymisvaikeuksia ja häiriöitä unensaannissa.[4]

Kalsiumpropionaattia voidaan käyttää myös lääketieteessä. Kalsiumpropionaattivalmistetta voidaan käyttää lehmien poikimahalvauksen hoitamiseen erityisesti lievissä tapauksissa.[6]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Stanley E. Manahan: Fundamentals of environmental chemistry, s. 204. CRC Press, 2001. ISBN 9781439803523. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.03.2010). (englanniksi)
  2. George A. Burdock: Encyclopedia of food and color additives, s. 417. CRC Press, 1997. ISBN 9780849394164. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.03.2010). (englanniksi)
  3. Ronald E. Hebeda,Henry F. Zobel: Baked goods freshness: technology, evaluation, and inhibition of staling, s. 197. CRC Press, 1996. ISBN 9780824793487. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.03.2010). (englanniksi)
  4. a b Deanna Minich: An A-Z Guide to Food Additives: Never Eat What You Can't Pronounce, s. 677. Conari Press, 2009. ISBN 978-1573244039. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.03.2010). (englanniksi)
  5. E-koodiavain (PDF) Evira. Viitattu 10.3.2010.
  6. Scott R. R. Haskell: Blackwell's Five-Minute Veterinary Consult: Ruminant, s. 162. John Wiley and Sons, 2009. ISBN 978-0-7817-5325-8. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.03.2010). (englanniksi)
Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.