Ulkopaisti
Ulkopaisti on naudan ruhon osa, joka sisältää takajalan reiden ulkosivulta leikatun paistin. Se koostuu kahdesta lihaksesta, nimittäin varsinaisesta ulkopaistista ja pyöröpaistista. Ulkopaistin rajalla jalan puolella on takapotka ja selän puolella kulmapaisti. Ulkopaistia pidetään ruhon kolmanneksi parhaana osana sisä- ja ulkofileen jälkeen. Se on hieman sisäpaistia tummempaa. Täysikasvuisen naudan varsinainen ulkopaisti painaa kokonaisena 3,5–4 kilogrammaa ja pyöröpaisti kokonaisena 1–1,5 kg.[1][2]
Ulkopaisti on maukasta ja mureahkoa lihaa, mutta vaatii hauduttamista.[1] Se sopii kokonaisena paistiksi ja siitä voi tehdä pihvejä ja leikkeitä. Paloiteltuna sitä voi käyttää pataruokiin ja uuniruokiin, esimerkiksi merimiespihviin sekä palapaistiin kuten karjalanpaistiin ja stroganoviin.[1][2]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ a b c Lehmusoksa, Ritva & Muurinen, Pirjo: Ruokasanakirja, s. 279. Jyväskylä Helsinki: Gummerus, 1998. ISBN 951-20-5156-7.
- ↑ a b Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 602. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.