Ero sivun ”Kalakastike” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Botti poisti linkin tiedostoon Ngan_Pyar_Yay.jpg, koska käyttäjä Yann on poistanut tiedoston Commonsista. Syy: Per c:Commons:Deletion requests/File:Ngan Pyar Yay.jpg. |
Phu Quoc->Phú Quốc, lähteetön |
||
| Rivi 1: | Rivi 1: | ||
{{lähteetön}} |
|||
'''Kalakastike''', joka valmistetaan hapatettujen kalojen käymisliemestä, on keittiön tärkein perusmauste monessa [[Kaakkois-Aasia]]n alueen keittiössä, erityisesti [[Vietnam]]issa ja [[Thaimaa]]ssa. Vietnamissa se kulkee nimellä '''nước mắm''' ja Thaimaassa '''nam pla''' (น้ำปลา). Myös [[Laos]]issa, [[Kambodža]]ssa, [[Burma]]ssa ja [[Filippiinit|Filippiineillä]] kalakastikkeella on perinteisesti ollut tärkeä sija keittiön perusmausteena. |
'''Kalakastike''', joka valmistetaan hapatettujen kalojen käymisliemestä, on keittiön tärkein perusmauste monessa [[Kaakkois-Aasia]]n alueen keittiössä, erityisesti [[Vietnam]]issa ja [[Thaimaa]]ssa. Vietnamissa se kulkee nimellä '''nước mắm''' ja Thaimaassa '''nam pla''' (น้ำปลา). Myös [[Laos]]issa, [[Kambodža]]ssa, [[Burma]]ssa ja [[Filippiinit|Filippiineillä]] kalakastikkeella on perinteisesti ollut tärkeä sija keittiön perusmausteena. |
||
| Rivi 5: | Rivi 6: | ||
Kalasaalis – pääasiassa pieniä [[anjovis]]sukuisia kaloja – puhdistetaan ja joko ladotaan heti tuoreeltaan puusammioihin kerroksittain suolan kanssa tai kalojen annetaan aloittaa hapatusprosessi ja ne laitetaan sammioihin vasta parin, kolmen päivän kuluttua. Suhde on 1 osa suolaa ja 3 osaa kalaa. |
Kalasaalis – pääasiassa pieniä [[anjovis]]sukuisia kaloja – puhdistetaan ja joko ladotaan heti tuoreeltaan puusammioihin kerroksittain suolan kanssa tai kalojen annetaan aloittaa hapatusprosessi ja ne laitetaan sammioihin vasta parin, kolmen päivän kuluttua. Suhde on 1 osa suolaa ja 3 osaa kalaa. |
||
Vietnamilaiset itse ovat vakuuttuneita, että nước mắm on paitsi herkullista, myös ravitsevaa ja terveellistä. Siinä on tallella tiivistetyssä muodossa kaikki kalan tärkeät ravintoaineet. Yksi arvostetuimmista kalakastikkeen valmistuspaikoista on [[ |
Vietnamilaiset itse ovat vakuuttuneita, että nước mắm on paitsi herkullista, myös ravitsevaa ja terveellistä. Siinä on tallella tiivistetyssä muodossa kaikki kalan tärkeät ravintoaineet. Yksi arvostetuimmista kalakastikkeen valmistuspaikoista on [[Phú Quốc]]in saari [[Siaminlahti|Siaminlahdella]]. |
||
==Kalakastike Euroopassa== |
==Kalakastike Euroopassa== |
||
Versio 29. maaliskuuta 2016 kello 21.25
 |
Tähän artikkeliin tai osioon ei ole merkitty lähteitä, joten tiedot kannattaa tarkistaa muista tietolähteistä. Voit auttaa Wikipediaa lisäämällä artikkeliin tarkistettavissa olevia lähteitä ja merkitsemällä ne ohjeen mukaan. |
Kalakastike, joka valmistetaan hapatettujen kalojen käymisliemestä, on keittiön tärkein perusmauste monessa Kaakkois-Aasian alueen keittiössä, erityisesti Vietnamissa ja Thaimaassa. Vietnamissa se kulkee nimellä nước mắm ja Thaimaassa nam pla (น้ำปลา). Myös Laosissa, Kambodžassa, Burmassa ja Filippiineillä kalakastikkeella on perinteisesti ollut tärkeä sija keittiön perusmausteena.
Kalakastiketta käytetään soijakastikkeen tapaan ja se korvaa pitkälti suolan käytön ruoanvalmistuksessa.
Kalasaalis – pääasiassa pieniä anjovissukuisia kaloja – puhdistetaan ja joko ladotaan heti tuoreeltaan puusammioihin kerroksittain suolan kanssa tai kalojen annetaan aloittaa hapatusprosessi ja ne laitetaan sammioihin vasta parin, kolmen päivän kuluttua. Suhde on 1 osa suolaa ja 3 osaa kalaa.
Vietnamilaiset itse ovat vakuuttuneita, että nước mắm on paitsi herkullista, myös ravitsevaa ja terveellistä. Siinä on tallella tiivistetyssä muodossa kaikki kalan tärkeät ravintoaineet. Yksi arvostetuimmista kalakastikkeen valmistuspaikoista on Phú Quốcin saari Siaminlahdella.
Kalakastike Euroopassa
Antiikin Roomassa valmistettiin vastaavaa kalakastiketta, jolloin se tunnettiin nimellä garum. Euroopassa kalakastikkeen valmistamisen perinne katkesi antiikin Rooman tuhouduttua.