Sokerivesikuorrute
Sokerivesikuorrute eli pumada tai pomada (ransk. pommade < lat. pomum, omena)[1] on leivonnaisten päällystämiseen käytettävä helposti kovettuva makea kuorrute, joka sisältää tomusokeria ja vettä. Haalea vesi voidaan korvata sitruunamehulla tai maidolla, ja makeuttajana voi käyttää myös maissisiirappia. Haluttaessa tehdä seoksesta jähmeämpää siihen lisätään kananmunan valkuaista. Kuorrutteen voi värjätä elintarvikeväreillä tai mehuilla ja maustaa appelsiini- tai sitruunamehulla. Elintarvikeväriä lisätään seokseen vain pikkuripaus ja seoksen ainesosana voidaan käyttää myös sulatettua suklaata.[1][2]
Kuorrutteen voi maustaa myös piparminttu-, rommi-, sitruuna- tai vaniljaesanssilla ja makua antaa vaikkapa kanelin käyttö. Kaakao- ja mansikkatomusokeria on myynnissä kaupoissa valmiina, jolloin värillinen kuorrute syntyy helposti vain vettä lisäämällä.[3] Sokerivesikuorrutteesta saa kiiltävän lisäämällä seokseen muutaman tipan kasviöljyä.[4]
Tällaista sokerikuorrutetta käytetään esimerkiksi leivosten, munkkien, täytekakkujen ja viinereiden kuorruttamiseen.[1] Ranskalaislähtöisessä pitkulaisessa tuulihattuleivoksessa, éclairissa, oleva sokerivesikuorrute sisältää suklaata, ja kuorrutteen maustamiseen voidaan käyttää myös kahvia.[5]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
Viitteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ a b c Turtia 2009, s. 544.
- ↑ Sokerikuorrute pipareille Meillä kotona. Viitattu 30.7.2023.
- ↑ Välimäki, Teresa: Teresan keittiösalat: Näin helposti teet kauniin tomusokerikuorrutuksen Ilta-Sanomat. 28.2.2015. Helsinki: Sanoma Media Finland Oy. Viitattu 30.7.2023.
- ↑ Makeita kuorrutuksia kakkuihin ja torttuihin Kotikokki.net. Viitattu 30.7.2023.
- ↑ Turtia 2009, s. 121.