Macaron

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Macaroneja.

Macaron on pieni ranskalainen marenkimassaleivonnainen, joka valmistetaan kananmunan valkuaisesta, mantelijauheesta, tomusokerista, sokerista ja väri- ja muista lisäaineista. Niiden tunnettuja valmistajia ovat Ladurée ja Pierre Hermé.[1]

Macaron parisien, pariisilainen macaron, viittaa leivonnaiseen, jossa on kaksi kiiltäväpintaista kuorta ja jotka on yhdistetty täytteellä. Täyte voi olla ganachea, voikreemiä tai hilloa. Macaron traditionnel, perinteinen macaron, viittaa macaronin vanhempaan muotoon, joka valmistetaan samoista raaka-aineista kuin pariisilainen macaron. Perinteinen macaron muistuttaa yksinkertaista keksiä. Macaron parisien on näistä kahdesta nykyään tunnetuin. [2]

Macaroneja ei tule sekoittaa macarooneihin, jotka ovat keksileivoksia.

Laduréen Macaroneja.

Historia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Sana macaron tulee italian kielen sanasta maccherone tai macarone. [3] Sana macaron esiintyi ranskaksi ensimmäisen kerran Rabelais´n tekstissä vuonna 1552, jossa se viittasi jälkiruokaan.[4][5]

Macaronin juuret löytyvät Italiasta, jossa niitä olisi valmistettu venetsialaisissa luostareissa 700-luvulta lähtien. [6] Vaikka leivonnaisen leviäminen Ranskaan yhdistetään Katariina de' Mediciin, joka olisi tuonut ne Italiasta 1533 mennessään naimisiin Henrik IIn kanssa, niitä valmistettiin Ranskassa mahdollisesti jo 791 luostarissa Cormeryssa. 1600-luvulle tultaessa eri kaupungit Ranskassa, kuten Pariisi, Reims, Montmorillon, Saint-Jean-de-Luz ja Nancy, olivat tehneet siitä omat versionsa. Macaroneja valmistettiin varsinkin nunnaluostareissa. Macaronien kaupallinen myynti alkoi 1700-luvun lopulla, kun Ranskan vallankumouksen jälkeen luostareista häädetyt nunnat alkoivat myydä niitä. [7] Nykyisen mallinen täytetty macaron sai alkunsa 1900-luvun alun Pariisissa joko Claude Gerbet'n tai Pierre Desfontainesin ansiosta ja sitä alettiin nimittää macaron parisieniksi tai macaron Gerbet'ksi. Lopullisen suosionsa se sai konditoria-kahvila Laduréen alettua myydä sitä.[8]

Muunnelmia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Muunnelma perinteisestä macaronista on japanilainen makoron, jossa mantelijauho on korvattu maapähkinäjauheella. Se on yleensä myös maustettu Wagashi-tyyliin. Makoroneja on myynnissä Sendailla vain Japanissa.

Myös Confiserie Sprüngli -niminen konditoria Sveitsissä myy macaronien kaltaisia leivoksia, Luxemburgerleita, jotka ovat muuten täysin samanlaisia kuin macaronit, mutta ne ovat ilmavampia ja pienempiä.

Macaron-päivä[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Macaron-päivää, Jour du Macaronia, vietetään vuosittain maaliskuun 20. päivänä. Sen perusti Pierre Hermé vuonna 2005. Päivän tarkoituksena on kerätä varoja tukemaan paikallisten hyväntekeväisyysjärjestöjen toimintaa. Nykyään päivän viettoon osallistuu kondiittoreita maailmanlaajuisesti.[9][10]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Viitteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Jargo, Julie & Passariello, Christina: Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron? Wall Street Journal. 2.3.2010. Viitattu 30.3.2014. (englanniksi)
  2. Meyers, C: The Macaron and Madame Blanchez. Gastronomica, 2009, 9. vsk, nro 2. University of California Press. Artikkeli verkkoarkistossa. (englanniksi)
  3. McBride, Anne E.: Gluten Free and Delicious Since the 700's. A Brief History of Macarons Les Petits Macarons. 2011. Viitattu 2.9.2015. (englanniksi)
  4. Meyers, C 2009
  5. Jurafsky, Dan: Macarons, Macaroons, Macaroni. The curious history Slate. 16.11.2011. Viitattu 2.9.2015. (englanniksi)
  6. Larousse gastronomique: the world's greatest cookery encyclopedia, s. 638. Lontoo: Reed International Books, 1994. ISBN 0-600-32390. (englanniksi)
  7. McBride, Anne E.2011
  8. Jurafsky, Dan 2011
  9. Jour du Macaron 2015 chocoparis.com. 12.3.2015. Viitattu 1.9.2015. (ranskaksi)
  10. Le jour du macaron en région relais-desserts.net. 11.3.2015. Viitattu 1.9.2015. (ranskaksi)