Humboldt Fog
Humboldt Fog on Yhdysvaltojen Kalifornian osavaltiosta peräisin oleva vuohenmaidosta valmistettava juusto.
Humboldt Fog -juustoa alkoi valmistaa Cypress Grove Chevre -yhtiön perustaja Mary Keehn vuonna 1992. Keehnin tarinan mukaan hän sai idean juustosta nukkuessaan lennolla takaisin juustonvalmistajien kokouksesta Ranskassa. Nimensä juusto sai sen kotipaikkakunta Kalifornian Humboldtin piirikunnan sumujen mukaan.[1]
Humboldt Fog -juusto valmistetaan vuohenmaidosta. Juuston valmistukseen käytetään mikrobiperäistä juoksutetta ja Geotrichum candidum-hometta. Valmistunut juustomassa muotitetaan ja juuston päälle levitellään ohut kerros tuhkaa. Kaksi juustoa asetellaan tämän jälkeen päällekkäin, jolloin juuston sisään jää tuhkajuova. Saman kaltainen juova on esimerkiksi ranskalaisessa Morbier-juustossa. Tuhkaa on myös juuston kuoressa, jossa kasvaa myös Penicillium candidum-hometta. Juusto kypsyy kahdesta kolmeen viikkoa.[1]
Yhdysvaltalaisille juustoille melko harvinaisen tuhkajuovan takia juusto sekoitetaan joskus sinihomejuustoihin. Tuhkajuova lisätään pelkästään ulkonäyn takia, eikä se vaikuta juurikaan juuston makuun. Valmista juustoa myydään kahdessa eri muodossa, suurempana versiona nimeltä Humboldt Fog Grande ja pienempänä Humboldt Fog Mini.[1]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 363-364. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)