Brie (juusto)
Brie-juustot ovat ryhmä ranskalaisia kypsytettyjä pehmeitä juustoja, jotka ovat peräisin Brien seudulta. Se on tunnettu varhaiskeskiajalta saakka.[1] Tyypillinen brie valmistetaan lieriönmuotoiseen muottiin, joka on halkaisijaltaan 18–35 cm. Juuston paksuus on noin 3–4 cm. Brien kuori on homeen muodostaman valkoisen nukan peittämä. Kuori homeineen on tarkoitettu syötäväksi. Juustomassa on kermanväristä ja pehmeää, kypsässä juustossa usein jopa valuvaa. Maku ja tuoksu vaihtelee miedosta melko voimakkaaseen, jossa voi olla häivähdys ammoniakkia.
Nimen Brie alkuperäsuoja
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Nimet Brie de Meaux ja Brie de Melun on suojattu, joten niitä nimikkeitä saa käyttää vain tietyillä alueilla Ranskassa valmistettuihin juustoihin. Pelkällä nimellä brie ei ole alkuperäsuojaa, joten myös muualla voidaan valmistaa juustoja nimellä brie.[2]
Valmistus
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Brie voidaan valmistaa joko pastöroidusta tai raakamaidosta. Juoksuttamisen jälkeen maito kaadetaan muottiin, jossa ylimääräisen nesteen annetaan valua pois vajaan vuorokauden ajan. Sen jälkeen juusto suolataan ja siihen istutetaan mikrobeja, kuten Penicillium candidum, Penicillium camemberti ja Brevibacterium linens. Brien annetaan kypsyä viileässä vähintään kolme viikkoa mutta joissain tapauksissa jopa vuoden ajan. Useimmat brie-tyypit ovat täysin kypsiä kuudesta kahdeksaan viikon ikäisenä.[3]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Hanna Kuusisalo: Briejuusto ranskalaisten ylpeys on näyttävä ja suussasulava tarjottava juhlapöytään Kotiliesi. 13.11.2020. Otava media. Viitattu 18.6.2024.
- ↑ Brie Juustopöytä ry. Viitattu 18.6.2024.
- ↑ Brie-ranskalainen herkuttelujuusto joka toimii niin aamiaisella, juustopöydässä kuin ruoanlaitossakin Anna. 8.12.2023. otava media. Viitattu 18.6.2024.