Brie de Meaux

Kohteesta Wikipedia
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Brie de Meaux

Brie de Meaux on perinteinen juusto jossa on vahva tuoksun ja maku. Nimensä Brie se on saanut Pariisin itäpuolella sijaitsevan pikkukaupungin mukaan, mutta nykyisin sitä valmistetaan paljon enemmän muualla esimerkiksi Seine-et-Marnen alueella.[1]

Juusto valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta jota kuluu noin 25 litraa yhteen juustokiekkon. Maitoa ei keitetä vaan sitä lämmitetään vain hieman. Tämä siksi etteivät maidossa olevat bakteerit kuolisi. Suolauksen jälkeen siihen lisätään penicillium candidum -hometta[2] ja se laitetaan kosteille olkimatoille kellariin kypsymään. Kypsytyksen aikana, joka kestä noin 6–8 viikkoa, sen pinnalle tulee samettinen nukka homeesta.[1]

Juuston nimi on ollut EU:ssa suojattu vuodesta 1980 lähtien.[3]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b Piskonen, Sami: Brie de Meaux, maailmankuulu ranskatar Viini -lehti. 20.2.2017. Viitattu 17.9.2018.
  2. Manual - Cheese mold cultures Brouwland. Viitattu 17.9.2018.
  3. Denomination Information - Brie de Meaux European Commission. Viitattu 17.9.2018.