Raschera
Raschera on italialainen Cuneon maakunnan alueella tuotettava lehmänmaitojuusto.
Raschera-juuston nykyinen tuotantoalue kattaa koko Italian Cuneon maakunnan alueen. Tarkemmin juusto on peräisin maakunnassa sijaitsevan Monregalesen laakson alueelta. Nimensä juusto on saanut Monte Mongioie-vuorella sijaitsevan Alpe Raschera-nimisen vuoriniityn mukaan. Juustolla on nykyisin Euroopan unionin nimisuojajärjestelmän mukainen suojattu alkuperänimitys.[1]
Rascheran valmistamiseen käytetään pääasiassa lehmänmaitoa, mutta sekaan voidaan lisätä myös lampaan- tai vuohenmaitoa. Juustoa valmistettaessa maitoon muodostuva juustomassa pilkotaan ja asetellaan muotteihin (fascele tai conca). Muoteissa juustoa puristetaan, jonka jälkeen se suolataan. Juusto kypsyy vähintään kuukauden ajan.[1]
Käytetystä muotista riippuen valmiit juustot ovat joko neliskulmaisia tai lieriömäisiä, sekä painoltaan noin 7-10 kiloa. Juustolla on ohut punertavanharmaa kuori ja sen sisältö on valkoista. Vuosittain juustoa tuotetaan noin 720 tonnia.[1]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 606. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)
Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Consorzio del Raschera (italiaksi)