Seesamiöljy

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Paahdetuista siemenistä valmistettua seesamiöljyä

Seesamiöljy on seesamisiemenistä saatava kasviöljy, jolla on raaka-aineensa erityinen tuoksu ja maku.

Seesamiöljyä käytetään usein kaakkoisaasialaisessa keittiössä korostamaan makuja.[1] Esimerkiksi Japanissa sitä käytetään tempuran valmistukseen.

Kylmäpuristettu seesamiöljy on lähes väritöntä, sillä se valmistetaan kypsentämättömistä siemenistä. Muilla tavoilla valmistetuissa seesamiöljyissä on eroja:

  • Aasialaistyyppinen öljy saa tumman värinsä ja arominsa kuorittujen siementen paahtamisesta. Sitä käytetään yleisesti kiinalaisessa ja korealaisessa keittiössä, tyypillisesti kypsytyksen loppuvaiheessa korostamaan makua, mutta ei kypsyttämisen välineenä.
  • Intialaistyyppinen (gingelly) on kullankeltaista ja kiinalainen on yleensä tumman ruskeaa.

Seesamiöljyn tiedetään aihettavan yliherkkyysoireita [2], mutta sillä on myös lääkinnällistä käyttöä: puhdistettu seesamiöljy kosteuttaa hyvin kuivia nenän limakalvoja.[3] Seesamiöljy tunnettiin jo Assyriassa, jossa sitä käytettiin niin ruuanlaittoon kuin ulkoisena ja sisäisesti nautittuna lääkkeenä [4].

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. ICA koekeittiö, suom. Taina Salovaara: Mitä syöt? Tietokirja ravinnosta, s. 42. Århus, Tanska: Kauppiaitten Kustannus Oy. ISBN 951-635-755-5.
  2. HSDB Hasardous Substances Databank [1], Dalal I et al; Pediatr Allergy Immunol 14 (4): 312-6 (2003)
  3. HSDB Hasardous Substances Databank [2], Johnsen J et al; Arch Otolaryngol Head Neck Surg 127 (11): 1353-6 (2001).
  4. Asia-society [3]-sivuston artikkeli 03/09/2008 Wikipedian arkistossa [4]