Le Chevrotin

Le Chevrotin on ranskalainen vuohen maidosta tehty juusto. Se valmistetaan kokonaan maatilalla kypsentämättä puristamalla. Kun juusto laitetaan myyntiin, valmistamisesta on kulunut ainakin kolme viikkoa. Juuston valmistus alkaa vähintään 14 tunnin kuluttua maidon lypsämisestä ja näin ravintoaineet säilyvät alkuperäisinä. Juustoa pidetään kosteassa tilassa 5-9 päivää ja kellarissa 2 viikkoa. Juusto on muodoltaan litteä lieriö ja se on väriltään valkoinen. Se on sileä ja homogeeninen ja maultaan mieto. Le Chevrotin on AOP-juusto, joka on San-suojeltu. Sitä on valmistettu 300 vuoden ajan.