Glykoalkaloidit
Glykoalkaloidit ovat kasvisten luontaisia myrkkyjä eli toksiineja. Glykoalkaloideja saadaan pääasiassa perunasta, mutta niitä on myös raaoissa vihreissä tai vihertävissä tomaateissa. Perunan glykoalkaloideja kutsutaan solaniiniksi (C45H73NO15) sekä kakoniiniksi (C45H73NO14) ja tomaatin tomatiiniksi (C50H83NO21). Ne ovat suurina annoksina terveydelle haitallisia. Glykoalkaloidit hajottavat solukalvoja ja häiritsevät hermoston toimintaa säätelevien koliiniesteraasien toimintaa.
Myrkytysoireet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Glygoidialkaloidit hajottavat solukalvoja ja häiritsevät hermovälitysaineen (koliiniesteraasi) toimintaa. Yleisimpiä myrkytysoireita ovat kivun tunne mahassa tai suolistossa, pahoinvointi, ripuli, oksentelu, usein yhdessä päänsäryn ja kuumeen kanssa sekä iholle muodostuvat laikut. Vakavissa tapauksissa verenpaineen lasku, hermosto-oireista yleisimmät ovat uneliaisuus, apaattisuus/rauhattomuus, täriseminen, sekavuus, depressio, harhanäyt ja näkökyvyn heikkeneminen. Erittäin korkeat pitoisuudet saattavat aiheuttaa jopa kuoleman.[1]
Sallittu enimmäismäärä on 200 mg/kg perunan mukuloiden tuorepainoa kohti.[2] Suomalaisten ruokaperunoiden keskimääräinen glykoalkaloidipitoisuus on ollut 82 milligrammaa kilossa[3].
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Elintarviketurvallisuusvirasto: Elintarvikkeiden luontaiset myrkyt (Arkistoitu – Internet Archive)
Viitteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ Peruna Paavon perunasivu, Energiapaju.fi. Viitattu 8.11.2023 (Alkuperäinen julkaisu: Ahvenniemi, P. Maatilan Pirkka 4(2000):47-48)
- ↑ Kauppa- ja teollisuusministeriön asetus eräiden vieraiden aineiden enimmäismääristä elintarvikkeessa 237/2002, finlex.fi, viitattu 8.11.2023
- ↑ Saanti perunasta (1), Elintarvikkeiden ja talousveden kemialliset vaarat, Eviran julkaisuja 2/2013, s. 82 Ruokavirasto