Glasyyri
Glasyyri eli glaseeraus (ruots. glacering < ransk. glaçure < ransk. glacer, lasittaa)[1] tarkoittaa sekä kuullotusta sokeriliemessä että sokeria sisältävää kuorrutetta.[1]
Glasyyri on leivonnaisten kuorrute, jossa on vaahdottamatta sekoitettua tomusokeria ja kananmunan valkuaista. Seokseen lisätään joskus tärkkelyssiirappia tai vaaleaa siirappia. Tällaista kuorrutetta on mahdollista kaulita.[2]
Jos tomusokeria ja valkuaista sisältävä seos vaahdotetaan, syntyy pursotettavaa kuorrutetta (ransk. glace royale). Sitä voidaan maustaa muutamalla tipalla sitruunamehua tai valkoviinietikkaa.[2]
Sokeria sisältävää glasyyria levitetään uunissa tai grillissä kypsennetttävän liharuoan pinnalle ennen paistoa tai grillausta ja vielä lisää kypsennyksen kuluessa. Glasyyri tuottaa kiiltoa ja makua lihaan sekä tekee pinnasta rapeampaa.[3]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.