Grevé
Grevé on ruotsalainen puolikova juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Juuston rasvapitoisuus on 30 - 40 %, ja kypsytysaika on 10 kuukautta. Juuston väri on kermanvaalea. Maku on pähkinäinen ja mieto ja muistuttaa emmentalia. Juustossa on suuria koloja.[1] Juuston valmistukseen käytetään Propionibacterium freudenreichii -bakteeria.[2] Juustoa valmistetaan 15 kg:n kiekkoina. Juusto suositellaan nautittavaksi oluiden tai hedelmäisten valkoviinien kanssa.[3]
Grevé on emmentalin rinnakkaistuote. Muita emmentalin rinnakkaistuotteita ovat muun muassa svenbo, jarlsberg, maasdamer, leerdamer, comté ja beaufort.[4] Grevé on kehitetty norjalaisen Jarlsberg-juuston pohjalta. Grevén kehittivät yhdessä meijeri-insinööri Åke Berglöf ja meijerityöntekijä Yngve Johansson vuonna 1963. Teollinen tuotanto alkoi Örnsköldvikissä Ruotsissa vuonna 1964. Nykyisin juusto on suosituimpia juustoja Ruotsissa.[5]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ http://www.cheese.com/greve/
- ↑ Y.H. Hui et al.: Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, s. 278. Marcel Decker Inc., 2004.
- ↑ Patricia Michelson: Cheese: Exploring Taste and Tradition, s. 153. Gibbs Smith, 2010.
- ↑ Walter Bisig et al.: Comparison between Emmentaler PDO and generic emmental cheese production in Europe. The Australian Journal of Dairy Technology, November 2010.
- ↑ Grevé® – Så skapades Grevéosten ostforum.se. Arkistoitu 3.3.2016.