Valtellina Casera
Valtellina Casera on italialainen lehmänmaidosta valmistettava juusto.
Valtellina Casera-juustoa valmistetaan Italian Sondrion maakunnan alueella maan pohjoisosassa. Valtellina on paikallinen laakso ja casera viittaa juuston valmistus- tai kypsytyspaikkaan. Perinteisesti juustoa valmistettiin loppukesästä, jolloin karja tuotiin alemmaksi korkeilta laitumilta vuorilla. Nykyisin juustoa tehdään kuitenkin koko vuoden ajan.[1]
Juustoa valmistettaessa maito lämmitetään 40–45°C lämpötilaan, jolloin maitoon lisätään juoksute. Muodostuva juustomassa pilkotaan ja asetellaan muotteihin. Juusto puristetaan ja suolataan kuivana tai suolaliuoksessa. Juusto kypsyy vähintään 70 päivää.[1]
Valmiilla juustolla on kova ja ohut vaaleankeltainen tai norsunluun valkoinen kuori. Juustoa käytetään pöytäjuustona, tai ainesosana muussa ruuanlaitossa. Juustoa sisältäviä ruokalajeja ovat esimerkiksi pizzoccheri, sciatt, tarozz, chisciöi ja polenta taragna.[1]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 747. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)