Propionibacterium freudenreichii

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Propionibacterium freudenreichii
Tieteellinen luokittelu
Domeeni: Bakteerit Bacteria
Kunta: Bakteerit Eubacteria
Pääjakso: Actinobacteria
Luokka: Actinobacteria
Lahko: Propionibacteriales
Heimo: Propionibacteriaceae
Suku: Propionibakteerit
Propionibacterium
Laji: freudenreichii
Kaksiosainen nimi

Propionibacterium freudenreichii
van Niel 1928

Propionibacterium freudenreichii on grampositiivinen bakteeri, jota käytetään emmentaljuuston sekä sen rinnakkaistuotteiden valmistukseen. Bakteerin pitoisuus on näissä sveitsiläistyyppisissä juustoissa korkeampi kuin missään muussa juustossa. Grammassa emmentalia voi olla miljoona kappaletta elävää bakteeria grammaa kohden. Propionibakteereja on yleisesti maitotuotteissa, mutta niitä esiintyy myös maaperässä. Juustonvalmistuksessa P. freudenreichii muuttaa laktaattia asetaatiksi, propionaatiksi ja hiilidioksidiksi.[1]

  1. Genoscope: Propionibacterium freudenreichii ssp shermanii ATCC9614 (verkkosivu) 2008. Centre National de Sequençage. Viitattu 6.5.2016. Englanniksi.

Aiheesta muualla

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]