Propionibacterium freudenreichii

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun

Propionibacterium freudenreichii on grampositiivinen bakteeri, jota käytetään emmentaljuuston sekä sen rinnakkaistuotteiden valmistukseen. Bakteerin pitoisuus on näissä sveitsiläistyyppisissä juustoissa korkeampi kuin missään muussa juustossa. Grammassa emmentalia voi olla miljoona kappaletta elävää bakteeria grammaa kohden. Propionibakteereja on yleisesti maitotuotteissa, mutta niitä esiintyy myös maaperässä. Juustonvalmistuksessa P. freudenreichii muuttaa laktaattia asetaatiksi, propionaatiksi ja hiilidioksidiksi.[1]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Genoscope: Propionibacterium freudenreichii ssp shermanii ATCC9614 (verkkosivu) 2008. Centre National de Sequençage. Viitattu 6.5.2016. Englanniksi.