Mohant
Mohant on slovenialainen lehmänmaidosta valmistettava juusto.
Mohantjuuston perinteistä valmistusalue Sloveniassa sijaitsee Julisten Alppien Bohinj-järven ympäristössä. Juusto tuotettiin alun perin slovenialaisen cika-rodun nautojen maidosta. Ne eivät kuitenkaan ole erityisen tunnettuja tuottoisuudestaan ja nykyisin ne onkin korvattu enimmäkseen muiden rotujen naudoilla. Juustolla on nykyisin Euroopan unionin suojattu alkuperänimitys.[1]
Juustoa valmistettaessa maidon sekaan lisätään juoksutetta, jolloin alkaa muodostua juustomassaa. Juustomassaa leikellään, kuivataan ja suolataan. Suolauksen jälkeen juustomassa asetellaan paikallisesti nimellä deže tunnettuihin puisiin tai muovisiin säiliöihin, joissa juusto peitetään kankaalla tai kelmulla ja sitä puristetaan painoilla. Juusto kypsyy kolmessa vaiheessa; ensin 12–16 °C lämpötilassa 15–20 päivää, sitten 19–23 °C lämpötilassa toiset 15–20 päivää ja lopuksi 12–16 °C lämpötilassa vielä kaksi kuukautta.[1]
Valmis mohantjuusto on vaalean kellertävää ja rakenteeltaan pehmeää. Sen makua on kuvailtu teräväksi, kirpeäksi ja hieman kitkeräksi. Juusto tunnetaan erityisesti sille ominaisesta voimakkaasta hajustaan. Sitä käytetään tavallisesti leivän päälle levitettynä tai esimerkiksi perunoiden kanssa.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 484-485. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)