Keskustelu:Oliiviöljy
Kuinka nopeasti oliiviöljy hapettuu?[muokkaa wikitekstiä]
Terve! Onko kellään viisaammalla aavistusta siitä kuinka nopeasti oliiviöljy oikein hapettuu? Artikkelissa mainitaan tällä hetkellä, että: "Maahan pudonneet oliivit kerätään säkkeihin verkkojen avulla. Oliivit on saatava nopeasti puristamoon hapettumisen estämiseksi.". Toisaalta, pellavaöljyn hapettumisesta todetaan seuraavaa:
Vernissa koostuu pääasiassa triglyserideistä. Kuumentaminen saa öljyn hapettumaan helpommin, sillä kuumennettaessa syntyy konjugoituneita kaksoissidoksia eli linoli- ja alfalinoleenihapot isomeroituvat. Maali kuivuu kun ilman hapen vaikutuksesta vernissan rasvahappojen kolmoissidokset hapettuvat muodostaen kolmiulotteisen matriisin, jossa glyserolimolekyylit toimivat matriisin "solmuina" ja rasvahappo-osat matriisin "siteinä". Reaktio on melko hidas, ja usein katalyyttinä, kuivikkeena, käytetään kobolttioktoaattia.
Eli pellavaöljyn hapettumisreaktion sanotaan olevan "melko hidas", kun taas oliiviöljyn suhteen todetaan, että oliivit olisi "saatava nopeasti puristaomaan hapettumisen estämiseksi." Onko kenellkään fiksummalla heittää mitään mistä saisi paremmin tietoa asiasta? :P Jayaguru-Shishya (keskustelu) 28. syyskuuta 2014 kello 16.16 (EEST)