Kärkkäri
Kärkkäri on oululaisen Kotivaran valmistama grillimakkara. Se on yksi Kotivaran tunnetuimmista tuotteista ja sitä on valmistettu vuodesta 1956 lähtien. Sitä pidetään myös oululaisena perinneruokana.[1]
Kärkkäri valmistetaan siten, että sian- tai lampaansuoli täytetään makkara-aineella, joka koostuu ohraryyneistä, naudanlihasta ja mausteista. Sen jälkeen makkarat keitetään ja savustetaan kypsiksi. Lopuksi ne jäähdytetään, leikataan erilleen ja pakataan tyhjiöpakkauksiin.[2]
Perinteiseksi Kärkkärin valmistustavaksi on mainittu paistaa makkara runsaassa öljyssä paistinpannulla.[2][3] Perinteisesti se nautitaan sinapin sekä hakatun sipulin kera.[4]
Historia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kärkkärin suunnittelun panivat alulle oululaiset grilliyrittäjät, jotka toivoivat Kotivaran kehittävän makkaran, joka olisi hyvää myös paistettuna.[2] Alkuaikoina Kärkkäriä myytiin vain oululaisilla grillikioskeilla yöaikaan. Silloin makkarasta käytettiin myös lempinimeä Aamiaismakkara.[5]
Kauppojen tuotevalikoimien monipuolistuessa ajan myötä alkoi Kärkkärin suosio hiipua. 1990-luvulla katsottiin sen tulleen elinkaarensa päähän.[5] 2000-luvun alkupuoliskolla Kotivara ilmoitti liha-alan kiristyneen kilpailun takia vähentävänsä keittomakkaroiden tuotevalikoimaa, joihin myös Kärkkäri kuuluisi.[2][6] Kärkkärin valmistamisen lopettaminen aiheutti suurta keskustelua. Muun muassa oululainen Pro Kärkkäri -ryhmä järjesti vuonna 2003 kampanjan, jolla keräsi kansalaisilta adressiin nimiä, että Kärkkärin valmistusta ei lopetettaisi.[7] Adressiin tuli liki 3 000 nimeä, joka luovutettiin Kotivaran johdolle.[8]
Adressin myötä Kotivara tiedotti myöhemmin jatkavansa Kärkkärin valmistusta. Yrityksen silloinen toimitusjohtaja Jorma Orvola totesi jälkeenpäin, että tuotteen lopetus olisi ”merkinnyt arvaamatonta imagotappiota ja aiheuttanut myös kaupallista tappiota.”[2]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ Jurkko, Kati: "Kärkkäri sinapilla ja sipulilla" – oululainen perinnemakkara täyttää 60 vuotta Yle Uutiset. 3.9.2016. Viitattu 23.10.2010.
- ↑ a b c d e Rekinen, Jyri-Jussi: Kärkkäri täyttää 50 vuotta Kaleva. 15.2.2006. Viitattu 10.1.2016.
- ↑ KärkkäriArkistoitu kopio Kotivara. Arkistoitu 12.3.2016. Viitattu 10.1.2016.
- ↑ Koe! Kärkkäri Oulussa Iltalehti. 4.9.2008. Arkistoitu 12.9.2008. Viitattu 10.1.2016.
- ↑ a b Salokannel, Lea: 70-vuotiaan Kotivara Oy:n yritystoiminta Raksilassa v.1943–72. Raksila-lehti, 12/2013, s. 4–5. Oulu: Pohjolan Painotuote Oy. Lehden verkkoversio (pdf). (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ Kuonanoja, Hanna: Toimitusjohtajakin herkuttelee kärkkärillä Kaleva. 15.8.2003. Viitattu 10.1.2016.
- ↑ Kaenkky.com täyttää neljä vuotta Kaleva. 4.1.2005. Viitattu 10.1.2016.
- ↑ Annala, Mikko: Hedonistista ylistystä ja terveyselämän parodiaa Aikakauslehti Kaltio. 3/2009. Arkistoitu 3.2.2016. Viitattu 10.1.2016.