Buron

Kohteesta Wikipedia
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Buron Cantalissa.

Buron on nimitys kivestä rakennetuilla matalille rakennuksille Ranskan keski- ja eteläosien vuoristoalueella.

Buroneja rakennettiin juuston valmistusta ja säilöntää varten karjan kesälaitumille Aveyronin, Cantalin, Lozèren ja Puy-de-Dômen departementtien alueella. Buronit rakennettiin alun perin puusta, mutta maanviljelijöiden vaurastuessa suositummaksi tuli palkata muurari rakentamaan buron kivestä. Kivi on puuta vankempaa, mutta se mahdollistaa myös tasaisemman lämpötilan rakennuksen sisällä. Kiviset buronit yleistyivät etenkin 1800-luvulla.[1]

Karjapaimenten oli tapana viedä lehmänsä korkealla sijaitseville laitumille toukokuun lopulla ja takaisin alas ne tuotiin lokakuun puolivälissä. Lehmät lypsettiin kahdesti päivässä ja maidosta valmistettiin juustoa. Juusto kypsyi viileissä kivirakennuksissa, kunnes ne vietiin karjan mukana alas laidunkauden lopussa. Tähän tapaan valmistettiin esimerkiksi cantal-, laguiole- ja Saint-Nectaire -juustot. Nykyisin vain pieni osa buroneista on edelleen juustonvalmistuksen käytössä. Niitä on kuitenkin edelleen pystyssä satoja. Osaan on perustettu esimerkiksi ravintoloita tai museoita ja muutamat toimivat myös autiotupina.[1]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 94-95. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)