Tyhjiökypsennys

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Tyhjiökypsennystä

Tyhjiökypsennys eli vakuumikypsennys eli sous vide -kypsennys [su: vi:d] on menetelmä, jossa ruoka-aine kypsennetään, jäähdytetään ja säilytetään tyhjiöpakkauksessa.[1] Menetelmä on erityisen suosittu suurkeittiöissä mutta alkanut yleistyä myös kotikeittiöissä.[2]

Raaka-aineet voidaan aluksi esikypsentää, kuten ruskistaa.[2] Raaka-aineet paloitellaan ja pakataan ilmatiiviisen muoviseen tyhjiöpussiin. Se kypsennetään alhaisessa noin 75–90 asteen lämpötilassa.[3] Valmistaminen tapahtuu vesihauteessa tai höyryuunissa. Vesihauteen etuna on se, että ruoka pysyy siinä tarkemmin oikean lämpöisenä. Kypsennysaika on useita tunteja, joskus jopa useita päiviä.[4] Ruoka jäähdytetään nopeasti alle +3 celsiusasteeseen, jossa se säilyy joitakin viikkoja.[3]

Kun ruoka otetaan säilytyksestä, se on heti kuumennettava ja tarjoiltava.[2] Kuumennus eli pastörointi erikoisvalmisteisissa pusseissa on tarpeen tuhoamaan taudinaiheuttajat.[4]

Ruoan maku ja rakenne säilyvät tyhjiökypsennyksessä tavallista kypsennystä paremmin.[3] Menetelmän ainoa ongelma ja riskitekijä on bakteerien jääminen raaka-aineeseen. Siksi valmistelussa on noudatettava huolellista hygieniaa.[5]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Kielitoimiston sanakirjan verkkoversio: tyhjiökypsennys. (Kotimaisten kielten keskuksen verkkojulkaisuja, 35.) Kotimaisten kielten keskus.
  2. a b c Raholan syötäviä sanoja
  3. a b c Keittotaito.com
  4. a b Olli Jarva: Käytännönläheinen opas Sous Vide -ruoanlaittoon sousvide.fi. 26.7.2015. Viitattu 2.2.2021.
  5. Lihalehti, Lihakeskusliitto

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]