’Nduja
’Nduja ([nˈduːja]) on erityisen mausteinen, levitettävä sianlihamakkara Calabrian alueelta Etelä-Italiasta. Se on samankaltainen kuin Espanjan Baleaarien sobrassada, ja perustuu löyhästi ranskalaiseen andouilleen. ’Nduja on Calabrian panos Italian laajaan salumi-kirjoon[1] ja on peräisin pienen calabrialaisen Spilingan kaupungin ympäriltä. [2]
’Nduja valmistetaan käyttämällä pään lihaa (ilman leukoja, joita käytetään guancialeen), eri leikkausten ylijäämäpaloja, puhdasta nahkaa, rasvaa ja paahdettua calabrialaista chilipippuria, jotka yhdessä antavat ’ndujalle sen ominaisen tulisen maun. Ainekset jauhetaan yhteen, täytetään isoihin makkarankuoriin ja savustetaan. Tästä muodostuu iso pehmeä makkara, josta mausteinen seos kauhotaan.[3] ’Nduja tarjoillaan yleensä leipäviipaleiden tai kypsän juuston kanssa. Sen maku sopii toisaalta monenlaisiin ruokiin:[4] sitä voidaan lisätä esimerkiksi pastakastikkeisiin.
’Ndujan suosio kukoisti erityisesti vuosien 2015–2016 tienoilla Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa, jolloin se esiintyi tunnettujen ravintoloiden annoksissa.[5][6][7][8]
Viitteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ Michael Ruhlman, Brian Polcyn: Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, s. 157–158. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-06859-7.
- ↑ 'Nduja Festival of Spilinga 2018 Nduja.org. Arkistoitu 2.9.2018. Viitattu 6.10.2018. en-US
- ↑ The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More 15.3.2011. San Jose Mercury News.
- ↑ Prince, Rose. "The many uses of 'nduja", 2011-09-14. (en-GB)
- ↑ Why 2016 was the year of the 'nduja sausage The Independent. 21 December 2016. Viitattu 25 May 2019. en
- ↑ "A spread called Nduja is suddenly popular in the US — here's how to eat it". Luettu 25 May 2019.
- ↑ The Italian sensation sweeping the nation – 'Nduja – Cannon & Cannon cannonandcannon.com. Arkistoitu 25 May 2019. Viitattu 25 May 2019.
- ↑ "What Is Nduja and Why Is It Suddenly on Every Menu?", 13 December 2016.