Tyhjiökypsennys
Sivulta puuttuu Tyhjiökypsennys eli vakuumikypsennys eli sous vide -kypsennys tarkoittaa matalassa lämpötilassa kypsentämistä. Raaka-aineet paloitellaan ja pakataan ilmatiiviisen muoviseen tyhjiöpussiin. Se kypsennetään alhaisessa noin 75-90 asteen lämpötilassa ja jäähdytetään nopeasti alle +3 celsiusasteeseen, jossa se säilyy joitakin viikkoja. Ruoan maku ja rakenne säilyvät tässä menetelmässä tavallista kypsennystä paremmin.[1]
Menetelmä on erityisen suosittu suurkeittiöissä mutta alkanut yleistyä myös kotikeittiöissä. Raaka-aineet voidaan esikypsentää, esim. ruskistaa, ennen pakkaamista muoviin. Kun ruoka otetaan säilytyksestä, se on heti kuumennettava ja tarjoiltava.[2]
Menetelmän ainoa ongelma ja riskitekijä on bakteerien jääminen raaka-aineeseen. Siksi valmistelussa on noudatettava huolellista hygieniaa.[3]
