Suklaan temperointi
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
 |
Tämä artikkeli tai sen osa sisältää päällekkäistä tietoa artikkelin Suklaa kanssa. Yhdistämisestä saatetaan keskustella artikkelin keskustelusivulla. Tarkennus: Liian lyhyt aihe omaksi artikkeliksi |
Suklaan temperointi tarkoittaa suklaan käsittelyprosessia, jossa suklaan lämpötilaa muutetaan niin, että sen rakenne muuttuu. Temperointi tekee suklaasta kiiltävää ja harmaantumatonta. Temperoinnissa suklaa täytyy ensin lämmittää, sitten jäähdyttää ja vielä kerran lämmittää. Kotioloissa suklaan voi temperoida esimerkiksi mikroaaltouunia ja kylmävesihaudetta hyödyntäen. Erilaiset suklaalaadut vaativat eri temperointilämpötilat.
| tumma suklaa | maitosuklaa | valkosuklaa |
|---|---|---|
| 48-50 | 45 | 40 |
| 27-28 | 26-27 | 26-27 |
| 31-32 | 30 | 25-29 |
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Suklaan temperointi Kinuskikissa