Seljanka

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Oliiviseljankaa

Seljanka (ven. селя́нка), myös soljanka (ven. соля́нка), on venäläinen, myös Virossa tunnettu keitto. Keitto mielletään Suomessa usein kalakeitoksi marsalkka Mannerheimin mieliruokiin kuuluneen kalaseljankan mukaan, mutta sen voi tehdä myös lihasta, sienistä, kuten tateista ja herkkusienistä, tai makkarasta. Keitto maustetaan tomaattimurskalla. Siihen lisätään happamuutta ja suolaa maustekurkun tai sienien säilöntäliemellä, hapankaalilla, kapriksella, oliiveilla tai sitruunalla. Valmiiseen keittoon voidaan lisätä myös smetanaa.

Soljanka on keiton nimen vanhempi muoto, joka on luultavasti muodostettu suolaa merkitsevästä sanasta sol. 1700-luvulla Pietarin hienosto alkoi kutsua keittoa seljankaksi sanan selski, 'maalainen' mukaan.[1] "Moskovan soljanka" on toinen ruoka: se tarkoittaa kalapannua, joka on kypsytetty haudutetun kaalin kanssa.[2]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Lehmusoksa, Risto & Lehmusoksa, Ritva: Venäjän keittiö, s. 35. Jyväskylä: Gummerus, 1995. ISBN 951-20-4705-5.
  2. Lehmusoksa, Risto & Lehmusoksa, Ritva: Venäjän keittiö, s. 68. Jyväskylä: Gummerus, 1995. ISBN 951-20-4705-5.