Keskustelu:Maillard-reaktio

Tuo kuumentaminen voi olla liioittelua, koska suhteellisen matalakin lämpötila riittää. Biokemiallisesta näkökulmasta voisi kirjoittaa artikkeliin, sillä Maillard-reaktioita tapahtuu ihmisen kehossa. Toisin sanoen nuoren ihmisen keho on vaaleanruskea ja vanhuksen tummanruskea -- keho ruskistuu sisältä. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19896783. Tässä vielä jonkinlainen kuva lämpötiloista: http://blog.ioanacolor.com/wp-content/uploads/2011/06/ioana_top-chef-masters_science_maillard-reaction_sketch-2.jpg. --Hartz (keskustelu) 1. joulukuuta 2013 kello 18.05 (EET)

Tuo on kyllä sinänsä ihan totta. Se voi tapahtua matalammassakin lämpötilassa, mutta esimerkiksi leivän ruskettuminen vaatii melko korkean lämpötilan. Maillard-reaktion merkityksestä biokemiallisesti voisi toki kirjoittaa esimerkiksi sen haitallisestakin vaikutuksista ihmiskehossa mm. niin kutsutut AGE-yhdisteet (advaced glycosylation endproducts), mutta päätin nyt aluksi käsitellä aihetta elintarviketeknologiselta kannalta. --MiPe^(wikinät) 1. joulukuuta 2013 kello 18.11 (EET)

Joo, elintarviketeknologinen näkökulma lienee se merkittävin. Tuota lämpötila-asiaa voitaisiin kuitenkin tarkentaa, kun esim. tuossa linkittämässäni kuvassa näkyy, että huoneenlämpötilassa 21 celsiusastetta voi tapahtua Maillard-reaktioita. Toki parempia lähteitä tulisi löytää. Ihmiskehossa Maillard-reaktio liittyy kudosvaurioihin ja vanhenemiseen. Tuosta kirjoittamiseen löytyy runsaasti lähteitä: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?linkname=pubmed_pubmed&from_uid=19896783. --Hartz (keskustelu) 1. joulukuuta 2013 kello 18.18 (EET)

Lupaava artikkeli -ehdotus

Tämä osio on arkisto. Älä muokkaa tätä osiota.

Lupaavan artikkelin kriteerit

1. Artikkelin tulee olla kunnossa ja sisältää perustiedot aiheestaan. Lyhyt artikkeli riittää.
2. Sisällön tulee olla objektiivinen, neutraali ja faktuaalisesti tarkka.
3. Artikkelin tulisi noudattaa Wikipedian tyyliohjeita.
4. Artikkelin tulisi olla muodoltaan linjassa muiden vastaavan aihepiirin artikkeleiden kanssa.
5. Lähteet tulisi mainita.
6. Kielen tulisi olla selkeää.
7. Artikkelin tulisi olla myös maallikolle lukukelpoinen.
8. Mahdottomia ei vaadita.

Esimerkkejä lupaavaksi kelpaavista artikkeleista: Wikipedia:Lupaavat artikkelit

Ehdotan lupaavaksi. Jipii! Minunomatekemä. --Hartz (keskustelu) 25. syyskuuta 2014 kello 18.39 (EEST)

Pystyiskö tähän kirjoittamaan, missä yhteyksissä Maillard-reaktiota käytetään hyväksi? --PtG (keskustelu) 5. lokakuuta 2014 kello 08.41 (EEST)

Maillard-reaktiota käytetään hyväksi elintarviketeollisuudessa. Elintarvikkeita, joissa Maillard-reaktiota käytetään hyväksi on ~lukemattomasti. Maillard-reaktio tuo elintarvikkeisiin ruskeaa väriä ja makua. Tietysti voitaisiin havainnollistaa esimerkein. Englanninkielinen versio antaa johdannossa tietoa: "Seared steaks, pan-fried dumplings, breads, and many other foods make use of the effect." Maillard-reaktio tapahtuu esim. kun grillataan pihviä tai kun paahtoleipä on leivänpaahtimessa. Maillard-reaktiot ovat tärkeitä leipien ja leivonnaisten valmistuksessa -- esimerkiksi tavallista "kardemummapullaa" olisi vaikea kuvitella valkoisena ja perin mauttomana. --Hartz (keskustelu) 5. lokakuuta 2014 kello 09.27 (EEST)

Kannatan. --Höyhens (keskustelu) 16. lokakuuta 2014 kello 23.20 (EEST)

Kai tämä nyt menee, vaikka olisi kiva tietää tuosta, mitä Hartz tuossa yllä mainitsee myös artikkelissa. --PtG (keskustelu) 18. lokakuuta 2014 kello 12.32 (EEST)