Ero sivun ”Maitohappobakteeri” versioiden välillä
[arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
lähde (käy ilmi implisiittisesti tuosta, vaikka asia esitetäänkin itsestäänselvyytenä) + aiheesta muualla |
lähteitä + ei lähteetön |
||
Rivi 1: | Rivi 1: | ||
{{Lähteetön|Kyseessä mikrobiologia, eli lähteiden ei luulisi olevan hankala löytää}} |
|||
'''Maitohappobakteereihin''' eli '''laktobasilleihin''' luokitellaan [[bakteeri]]t, jotka tuottavat [[hiilihydraatti|hiilihydraateista]] [[fermentaatio|käymistuotteinaan]] [[maitohappo]]a. Tyypillisimpiä maitohappobakteerisukuja ovat perinteisissä hapatetuissa elintarvikkeissa käytetyt ''[[Lactobacillus]]'', ''[[Lactococcus]]'', ''[[Pediococcus]]'', ''[[Leuconostoc]]'' ja ''[[Enterococcus]]''. Usein maitohappobakteeriksi mielletään myös ''[[Bifidobacterium]]''-sukuiset lajit, vaikka ne eivät maitohappoa tuotakaan. |
'''Maitohappobakteereihin''' eli '''laktobasilleihin''' luokitellaan [[bakteeri]]t, jotka tuottavat [[hiilihydraatti|hiilihydraateista]] [[fermentaatio|käymistuotteinaan]] [[maitohappo]]a. Tyypillisimpiä maitohappobakteerisukuja ovat perinteisissä hapatetuissa elintarvikkeissa käytetyt ''[[Lactobacillus]]'', ''[[Lactococcus]]'', ''[[Pediococcus]]'', ''[[Leuconostoc]]'' ja ''[[Enterococcus]]''. Usein maitohappobakteeriksi mielletään myös ''[[Bifidobacterium]]''-sukuiset lajit, vaikka ne eivät maitohappoa tuotakaan. |
||
Rivi 6: | Rivi 5: | ||
==Terveysvaikutukset== |
==Terveysvaikutukset== |
||
Useat maitohappobakteerit kuuluvat ihmisen suoliston [[normaaliifloora]]an.<ref>http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T7K-3T14B5W-2&_user=10&_coverDate=05%2F26%2F1998&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1279739765&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=9bbb4d08b93452ba44e3e53a26c94931 International Journal of Food Microbiology, Volume 41, Issue 2</ref> Maitohappobakteereita käytetään myös [[probiootti|probiootteina]] eli terveyttä edistävinä bakteereina.<ref>http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0140673603124890 Gut flora in health and disease |
|||
Maitohappobakteereita käytetään myös [[probiootti|probiootteina]] eli terveyttä edistävinä bakteereina, sillä joidenkin kantojen on todettu estävän taudinaiheuttajia erityisesti [[suolisto]]ssa.{{lähde}} Maitohappobakteerit on luokiteltu yleisesti turvallisiksi.{{lähde}} |
|||
The Lancet, Volume 361, Issue 9356</ref> |
|||
==Lähteet== |
==Lähteet== |
Versio 3. huhtikuuta 2010 kello 14.13
Maitohappobakteereihin eli laktobasilleihin luokitellaan bakteerit, jotka tuottavat hiilihydraateista käymistuotteinaan maitohappoa. Tyypillisimpiä maitohappobakteerisukuja ovat perinteisissä hapatetuissa elintarvikkeissa käytetyt Lactobacillus, Lactococcus, Pediococcus, Leuconostoc ja Enterococcus. Usein maitohappobakteeriksi mielletään myös Bifidobacterium-sukuiset lajit, vaikka ne eivät maitohappoa tuotakaan.
Käyttö
Maitohappobakteerit ovat tärkeässä roolissa monien maitotuotteiden valmistuksessa. Näitä ovat muun muassa jogurtti, piimä, viili ja juustot. Maitohappobakteereita hyödynnetään hapattajina myös monissa muissa elintarvikkeissa kuten suolakurkussa, hapankaalissa, kestomakkaroissa ja hapanjuureen valmistetuissa leivissä.[1]
Terveysvaikutukset
Useat maitohappobakteerit kuuluvat ihmisen suoliston normaaliiflooraan.[2] Maitohappobakteereita käytetään myös probiootteina eli terveyttä edistävinä bakteereina.[3]
Lähteet
- ↑ http://www.springerlink.com/content/kdhbtwu84ln2elrl/ Antimould activity of sourdough lactic acid bacteria: identification of a mixture of organic acids produced by Lactobacillus sanfrancisco CB1
- ↑ http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T7K-3T14B5W-2&_user=10&_coverDate=05%2F26%2F1998&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1279739765&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=9bbb4d08b93452ba44e3e53a26c94931 International Journal of Food Microbiology, Volume 41, Issue 2
- ↑ http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0140673603124890 Gut flora in health and disease The Lancet, Volume 361, Issue 9356