Ero sivun ”Maitohappobakteeri” versioiden välillä
[arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
→Käyttö: kh + muotoilu |
|||
Rivi 2: | Rivi 2: | ||
== Käyttö == |
== Käyttö == |
||
Maitohappobakteerit ovat tärkeässä roolissa monien maitotuotteiden valmistuksessa. Näitä ovat muun muassa [[jogurtti]], [[piimä]], [[viili]] ja [[juusto]]t. Maitohappobakteereita hyödynnetään hapattajina myös monissa muissa elintarvikkeissa kuten suolakurkussa, [[hapankaali]]ssa, kestomakkaroissa ja [[taikinajuuri|hapanjuureen]] valmistetuissa leivissä. |
|||
Maitohappobakteereita hyödynnetään hapattajina monissa tärkeissä elintarvikkeissa kuten suolakurkussa, [[hapankaali]]ssa ja perinteiseen tapaan [[taikinajuuri|hapanjuureen]] valmistetuissa ruisleivissä. Baktereita esiintyy myös jonkin verran muissa hapanmaitotuotteissa sekä [[jogurtti|jogurteissa]], [[viili|viileissä]], [[juusto]]issa. |
|||
==Terveysvaikutukset== |
==Terveysvaikutukset== |
Versio 3. huhtikuuta 2010 kello 14.38
Maitohappobakteereihin eli laktobasilleihin luokitellaan bakteerit, jotka tuottavat hiilihydraateista käymistuotteinaan maitohappoa. Tyypillisimpiä maitohappobakteerisukuja ovat perinteisissä hapatetuissa elintarvikkeissa käytetyt Lactobacillus, Lactococcus, Pediococcus, Leuconostoc ja Enterococcus. Usein maitohappobakteeriksi mielletään myös Bifidobacterium-sukuiset lajit, vaikka ne eivät maitohappoa tuotakaan.
Käyttö
Maitohappobakteerit ovat tärkeässä roolissa monien maitotuotteiden valmistuksessa. Näitä ovat muun muassa jogurtti, piimä, viili ja juustot. Maitohappobakteereita hyödynnetään hapattajina myös monissa muissa elintarvikkeissa kuten suolakurkussa, hapankaalissa, kestomakkaroissa ja hapanjuureen valmistetuissa leivissä.
Terveysvaikutukset
Maitohappobakteereita käytetään myös probiootteina eli terveyttä edistävinä bakteereina, sillä joidenkin kantojen on todettu estävän taudinaiheuttajia erityisesti suolistossa. Maitohappobakteerit on luokiteltu yleisesti turvallisiksi.