Ero sivun ”Maitohappobakteeri” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
p Botti lisäsi: es:Cultivos lácticos |
|||
| Rivi 2: | Rivi 2: | ||
== Käyttö == |
== Käyttö == |
||
Maitohappobakteereita hyödynnetään hapattajina monissa tärkeissä elintarvikkeissa kuten [[jogurtti|jogurteissa]], [[viili|viileissä]], [[juusto]]issa ja muissa hapanmaitotuotteissa sekä [[hapankaali]]ssa |
Maitohappobakteereita hyödynnetään hapattajina monissa tärkeissä elintarvikkeissa kuten [[jogurtti|jogurteissa]], [[viili|viileissä]], [[juusto]]issa ja muissa hapanmaitotuotteissa sekä [[hapankaali]]ssa ja perinteiseen tapaan [[taikinajuuri|hapanjuureen]] valmistetuissa ruisleivissä. |
||
==Terveysvaikutukset== |
==Terveysvaikutukset== |
||
Versio 23. lokakuuta 2007 kello 21.00
Maitohappobakteereihin luokitellaan bakteerit, jotka tuottavat hiilihydraateista käymistuotteinaan maitohappoa. Tyypillisimpiä maitohappobakteerisukuja ovat perinteisissä hapatetuissa elintarvikkeissa käytetyt Lactobacillus, Lactococcus, Pediococcus, Leuconostoc ja Enterococcus. Usein maitohappobakteeriksi mielletään myös Bifidobacterium-sukuiset lajit, vaikka ne eivät maitohappoa tuotakaan.
Käyttö
Maitohappobakteereita hyödynnetään hapattajina monissa tärkeissä elintarvikkeissa kuten jogurteissa, viileissä, juustoissa ja muissa hapanmaitotuotteissa sekä hapankaalissa ja perinteiseen tapaan hapanjuureen valmistetuissa ruisleivissä.
Terveysvaikutukset
Maitohappobakteereita käytetään myös probiootteina eli terveyttä edistävinä bakteereina, sillä joidenkin kantojen on todettu estävän taudinaiheuttajia erityisesti suolistossa. Maitohappobakteerit on luokiteltu yleisesti turvallisiksi.