Ero sivun ”Rieska” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Kumottu muokkaus 18806906, jonka teki Pxos (keskustelu) Ohutleipä ja paksu hiivaleipä on kaksi eri asiaa. Ne myydään myös kaupassa kahdessa eri hyllyssä. Ohutleivän voi pistää samaan artikkeliin yhden ja toisen ohuen leivän kanssa, hiivalla kohotettu rieska on täysin eri asia. Artikkeleissa voi erikseen mainita, että jossain toisaalla tällä "rieskalla" on joku muu nimi. Kiitos. Merkkaus: Kumoaminen |
Ei muokkausyhteenvetoa |
||
| Rivi 3: | Rivi 3: | ||
'''Rieska''' on ohutta, nostattamatonta [[leipä]]ä, joka tehdään ilman hiivaa tai hapatusta [[ohra]]sta, [[kaura]]sta tai [[peruna]]sta, joihin yleensä lisätään [[vehnä]]ä sitkon aikaansaamiseksi.<ref>[http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/qr.html#ries Rieska] Raholan syötävät sanat</ref> |
'''Rieska''' on ohutta, nostattamatonta [[leipä]]ä, joka tehdään ilman hiivaa tai hapatusta [[ohra]]sta, [[kaura]]sta tai [[peruna]]sta, joihin yleensä lisätään [[vehnä]]ä sitkon aikaansaamiseksi.<ref>[http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/qr.html#ries Rieska] Raholan syötävät sanat</ref> |
||
Eri maakunnissa on erilaisia |
Eri maakunnissa on erilaisia rieskoja ja monet pitävät oman alueensa rieskaa ainoana oikeana. Pohjois-Pohjanmaalla rannikon ja sisämaan rieskat ovat erilaisia.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://www.ruokatieto.fi/Suomeksi/Ruokakulttuuri/Paikallista_kulttuuria/Maakunnat/Pohjois-Pohjanmaa | Nimeke = Paikallista kulttuuria: Pohjois-Pohjanmaa | Selite = myös esim. Etelä-Karjala | Julkaisu = | Ajankohta = | Julkaisija = Ruokatieto | Viitattu =20.5.2012 }}</ref> Rieska-sanalla tarkoitetaan hyvin erilaisia leipiä, myös hapatettuja: esimerkiksi [[Kaakkois-Suomi|Kaakkois-Suomessa]] rieska on ohra- ja vehnäjauhosta, vedestä ja piimästä leivottu, paksu hiivaleipä. [[Etelä-Karjala|Etelä-Karjalassa]] happamattoman ohraleivän nimitys on vastaavasti [[kovaohranen]] tai [[kovaotranen]] ja ohuen perunakakkaran nimi taas on [[leposka]] tai [[lepuska]]. Laajemmin tunnettu tällainen hapanleipä on esimerkiksi [[Joutseno]]n rieska. [[Etelä-Karjala]]ssa tunnetaan myös tattaririeska, jossa hapantaikinan jauhot ovat [[tattari]]a. Muualla Itä-Suomessa, kuten Kainuussa, Savossa ja Pohjois-Karjalassa happamatonta ohrarieskaa sanotaan nyrkkirieskaksi<ref>[http://www.savonsanomat.fi/erikoissivut/ruokajajuoma/suolaisetleivonnaiset/nyrkkirieska/1038858 nyrkkirieska] Savon Sanomat 2010</ref>. [[Etelä-Savo|Eteläsavolaisten]] käsitys rieskasta on ohra- tai tattarisuurimoista ja piimästä tehty leipä, jonka taikinaa turvotetaan yön yli ennen paistamista, ja joka tarjoillaan munavoin kanssa.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = https://etela-suomi.maajakotitalousnaiset.fi/reseptit/etelasavolainen-ohrarieska-1792 | Nimeke = Eteläsavolainen ohrarieska | Selite = | Julkaisu = | Ajankohta = toukokuu 2010 | Julkaisija = Etelä-Suomen maa- ja kotitalousnaiset | Viitattu = 29.9.2014 }}</ref> |
||
[[Lappi|Lapissa]] rieskaksi on kutsuttu myös eräänlaista [[veripalttu]]a. |
[[Lappi|Lapissa]] rieskaksi on kutsuttu myös eräänlaista [[veripalttu]]a. |
||
Versio 21. maaliskuuta 2020 kello 03.57
Rieska on ohutta, nostattamatonta leipää, joka tehdään ilman hiivaa tai hapatusta ohrasta, kaurasta tai perunasta, joihin yleensä lisätään vehnää sitkon aikaansaamiseksi.[1]
Eri maakunnissa on erilaisia rieskoja ja monet pitävät oman alueensa rieskaa ainoana oikeana. Pohjois-Pohjanmaalla rannikon ja sisämaan rieskat ovat erilaisia.[2] Rieska-sanalla tarkoitetaan hyvin erilaisia leipiä, myös hapatettuja: esimerkiksi Kaakkois-Suomessa rieska on ohra- ja vehnäjauhosta, vedestä ja piimästä leivottu, paksu hiivaleipä. Etelä-Karjalassa happamattoman ohraleivän nimitys on vastaavasti kovaohranen tai kovaotranen ja ohuen perunakakkaran nimi taas on leposka tai lepuska. Laajemmin tunnettu tällainen hapanleipä on esimerkiksi Joutsenon rieska. Etelä-Karjalassa tunnetaan myös tattaririeska, jossa hapantaikinan jauhot ovat tattaria. Muualla Itä-Suomessa, kuten Kainuussa, Savossa ja Pohjois-Karjalassa happamatonta ohrarieskaa sanotaan nyrkkirieskaksi[3]. Eteläsavolaisten käsitys rieskasta on ohra- tai tattarisuurimoista ja piimästä tehty leipä, jonka taikinaa turvotetaan yön yli ennen paistamista, ja joka tarjoillaan munavoin kanssa.[4]
Lapissa rieskaksi on kutsuttu myös eräänlaista veripalttua.
Tunnbröd (Ruotsi)
Ruotsissa rieska tunnetaan nimellä tunnbröd. Sitä saa sekä pehmeänä että kovana (kuivattuna). Tunnbrödiä leivotaan vehnä-, ruis- tai ohrajauhosta. Nostatusaineena käytetään leivinhiivaa tai hirvensarvisuolaa. Taikina kaulitaan ohueksi. Ruutukaulimella taikinan pinnasta tulee koristeellinen. Paistetaan perinteisesti puulämmitteisessä leivinuunissa, mutta tavallinenkin sähköleivinuuni käy.
Tunnbrödin katsotaan olevan hapansilakan välttämätön lisuke.[5] Se soveltuu myös muiden ruokien, kuten kaalikääryleitten lisukkeeksi. Ruokalaji "bryta" syntyy kun kovaa tunnbrödiä murennetaan syvään lautaseen ja päälle kaadetaan maitoa. Nautitaan mieluiten vastakeitetyn puolukkahillon kera. Ruotsalainen ruokalaji "dopp i gryta" valmistuu hetkessä. Vierreleipäviipaleiden annetaan imeytyä uunipaistin liemessä. Norlannissa ruokalajia kutsutaan nimellä 'blöta' ja siellä liemeen kastetaan tunnbrödpaloja.
Ruotsalaisissa nakkikioskeissa tunnbrödin päälle laitetaan perunasosetta, pari nakkia, rapusalaattia ja höystetään ketsupilla, sinapilla ja sipulilla. Lopuksi annos "Tunnbrödsrulle" kääritään rullalle.[6] Jämtlandissa annoksen nimi on "Mjukstut" ja siinä on voita tai meesjuustolevitettä sekä leikkelettä. Kotonatehdyissä annoksissa täytteenä voi käyttää poronkäristettä, lohta, hapansilakkaa jne.
Lefse (Norja)
Norjalainen lefse on osin sukua rieskalle, ja sillä nimellä laji on levinnyt myös Amerikan pohjoismaisten siirtolaisten pariin.
Katso myös
Lähteet
- ↑ Rieska Raholan syötävät sanat
- ↑ Paikallista kulttuuria: Pohjois-Pohjanmaa (myös esim. Etelä-Karjala) Ruokatieto. Viitattu 20.5.2012.
- ↑ nyrkkirieska Savon Sanomat 2010
- ↑ Eteläsavolainen ohrarieska toukokuu 2010. Etelä-Suomen maa- ja kotitalousnaiset. Viitattu 29.9.2014.
- ↑ The "Sour Herring" Premiere Hemslöjd (englanniksi)
- ↑ Klassisk tunnbrödsrulle med varmkorv ICA (ruotsiksi)