Ero sivun ”Kasvirasva” versioiden välillä

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
[katsottu versio][arvioimaton versio]
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa
Merkkaukset: Mobiilimuokkaus  mobiilisivustosta 
Ei muokkausyhteenvetoa
Rivi 4: Rivi 4:


Kasvirasvat koostuvat eri suhteissa erilaisista [[rasvahapot|rasvahapoista]], jotka ovat joko [[tyydyttynyt rasvahappo|tyydyttyneitä]] eli ilman kaksoissidoksia, [[kertatyydyttymätön rasvahappo|kertatyydyttämättömiä]] eli niillä on yksi kaksinkertainen sidos tai [[monityydyttymätön rasvahappo|monityydyttämättömiä]], jolloin niillä on useita kaksinkertaisia sidoksia. Kookosrasvassa on 90&nbsp;% tyydyttyneitä rasvahappoja, kun taas rypsiöljyssä tyydyttyneiden rasvahappojen osuus on alle 6&nbsp;%.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://www.terveyskirjasto.fi/terveyskirjasto/tk.koti?p_artikkeli=skr00004 | Nimeke = Kasviöljy | Tekijä = | Ajankohta = | Julkaisija = Terveyskirjasto / Duodecim | Viitattu =16.10.2013 }}</ref>
Kasvirasvat koostuvat eri suhteissa erilaisista [[rasvahapot|rasvahapoista]], jotka ovat joko [[tyydyttynyt rasvahappo|tyydyttyneitä]] eli ilman kaksoissidoksia, [[kertatyydyttymätön rasvahappo|kertatyydyttämättömiä]] eli niillä on yksi kaksinkertainen sidos tai [[monityydyttymätön rasvahappo|monityydyttämättömiä]], jolloin niillä on useita kaksinkertaisia sidoksia. Kookosrasvassa on 90&nbsp;% tyydyttyneitä rasvahappoja, kun taas rypsiöljyssä tyydyttyneiden rasvahappojen osuus on alle 6&nbsp;%.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://www.terveyskirjasto.fi/terveyskirjasto/tk.koti?p_artikkeli=skr00004 | Nimeke = Kasviöljy | Tekijä = | Ajankohta = | Julkaisija = Terveyskirjasto / Duodecim | Viitattu =16.10.2013 }}</ref>

Kasvirasvojen valmistuksessa käytetään puhdistusvaiheessa usein korkeita lämpötiloja, jolloin voi muodostua haitallisia aineita kuten glysidyyliestereitä, 3-monokloropopaanidiolia ja 2-monokloropropaanidiolia sekä niiden rasvahappoestereitä. Erityisesti [[palmuöljy]]ssä on havaittu olevan paljon edellä mainittuja yhdisteitä.<ref>Onko ruoassasi haitallista palmuöljyä? Evira suosittelee käytön rajoittamista
09.04.2018. https://www.iltalehti.fi/terveysuutiset/a/201804092200864809</ref>


Elintarvikeselosteissa "kasvirasva" on yleisnimi joka voi tarkoittaa kaikkia kasviperäisiä rasvoja. Jos rasva on kovetettu siitä pitää mainita erikseen.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://www.finlex.fi/fi/laki/alkup/1998/19980611 | Nimeke = Liite I: Ainesosien ryhmänimet | Tekijä = | Ajankohta = | Julkaisija = Finlex | Viitattu =16.10.2013 }}</ref>
Elintarvikeselosteissa "kasvirasva" on yleisnimi joka voi tarkoittaa kaikkia kasviperäisiä rasvoja. Jos rasva on kovetettu siitä pitää mainita erikseen.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://www.finlex.fi/fi/laki/alkup/1998/19980611 | Nimeke = Liite I: Ainesosien ryhmänimet | Tekijä = | Ajankohta = | Julkaisija = Finlex | Viitattu =16.10.2013 }}</ref>

Versio 26. helmikuuta 2019 kello 19.50

Kasviöljyjä. Vasemmalta riisiöljy, auringonkukkaöljy, maapähkinäöljy, soijaöljy, maissiöljy, oliiviöljy ja auringonkukkaöljy.
Kookosrasvaa.

Kasvirasva on kasveista saatavaa elintarvikkeissa käytettävää rasvaa. Kasvirasvoja ovat esimerkiksi rypsi-, auringonkukka- ja oliiviöljyt. Useimmat kasvisrasvat ovat nestemäisiä kasviöljyjä, mutta muutamat rasvat ovat huoneenlämmössä kiinteitä, kuten kookosrasva.[1]

Kasvirasvat koostuvat eri suhteissa erilaisista rasvahapoista, jotka ovat joko tyydyttyneitä eli ilman kaksoissidoksia, kertatyydyttämättömiä eli niillä on yksi kaksinkertainen sidos tai monityydyttämättömiä, jolloin niillä on useita kaksinkertaisia sidoksia. Kookosrasvassa on 90 % tyydyttyneitä rasvahappoja, kun taas rypsiöljyssä tyydyttyneiden rasvahappojen osuus on alle 6 %.[2]

Kasvirasvojen valmistuksessa käytetään puhdistusvaiheessa usein korkeita lämpötiloja, jolloin voi muodostua haitallisia aineita kuten glysidyyliestereitä, 3-monokloropopaanidiolia ja 2-monokloropropaanidiolia sekä niiden rasvahappoestereitä. Erityisesti palmuöljyssä on havaittu olevan paljon edellä mainittuja yhdisteitä.[3]

Elintarvikeselosteissa "kasvirasva" on yleisnimi joka voi tarkoittaa kaikkia kasviperäisiä rasvoja. Jos rasva on kovetettu siitä pitää mainita erikseen.[4]

Lähteet

  1. Kasvirasva Terveyskirjasto / Duodecim. Viitattu 16.10.2013.
  2. Kasviöljy Terveyskirjasto / Duodecim. Viitattu 16.10.2013.
  3. Onko ruoassasi haitallista palmuöljyä? Evira suosittelee käytön rajoittamista 09.04.2018. https://www.iltalehti.fi/terveysuutiset/a/201804092200864809
  4. Liite I: Ainesosien ryhmänimet Finlex. Viitattu 16.10.2013.