Sokerialkoholit

Tiedosto:Xylitol.png

ksylitoli.

Sokerialkoholit eli polyolit ovat hiilihydraattien hydrattuja muotoja, joiden karbonyyliryhmä (aldehydi tai ketoni) on pelkistetty primääriseksi tai sekundaariseksi hydroksyyliryhmäksi. Sokerialkoholeja käytetään yleensä makeutusaineina.

Sokerialkoholeja ovat mm. erytritoli, inositoli, isomalti, ksylitoli, laktitoli, maltitoli, mannitoli ja sorbitoli.

Disakkarideista ja monosakkarideista voidaan valmistaa sokerialkoholeja. Disakkarideista muodostetut sokerialkoholit, kuten maltitoli ja laktitoli, eivät kuitenkaan hydraudu kokonaan, sillä niissä on vain yksi pelkistettävä aldehydiryhmä.

Sokerialkoholit ravinnossa

Nimi	Suhteellinen makeus (pöytäsokeri = 1,0)	Kalorimäärä (kcal / g)	Makeus per kalorimäärä
Erytritoli	0,7	0,2	3,5
Glyseroli	0,6	4,3	0,14
Isomalti	0,5	2,0	0,25
Laktitoli	0,4	2,0	0,2
Maltitoli	0,9	2,1	0,43
Mannitoli	0,5	1,6	0,31
Sorbitoli	0,6	2,6	0,23
Ksylitoli	1,0	2,4	0,42
Vertailukohde: Pöytäsokeri	1,0	4,0	0,25

Sokerialkoholit eivät ole yhtä makeita kuin sakkaroosi (pöytäsokeri), ja niissä on vähemmän energiaa. Niiden maku muistuttaa pöytäsokeria, ja niitä voi käyttää peittämään vahvojen makeutusaineiden jättämän epämiellyttävän jälkimaun. Jotkut sokerialkoholit aiheuttavat suussa "kylmän" tunteen, kuten ksylitoli purukumissa. Kariesta aiheuttavat bakteerit eivät käytä niitä ravintonaan, joten ne eivät ole vahingollisia hampaille.

Sokerialkoholit eivät imeydy ohutsuolessa täysin vereen, joten ne vaikuttavat verensokeriin vähemmän kuin pöytäsokeri. Tämän takia myös diabeetikot ja vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavat voivat käyttää niitä.

Aiheesta muualla

• Fineli: Sokerialkoholien lähteet ruoka-aineissa