Sacherkakku

Kohteesta Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Hotel Sacherin näkemys Sacher-kakusta.

Sacherkakku (saks. Sacher-Torte) on perinteinen wieniläinen suklaakakku, jossa on kerros aprikoosihilloa sekä suklaakuorrutus. Ruhtinas Klemens Wenzel von Metternichin keittiömestari Franz Sacher kehitti kakun vuonna 1832. Sacherkakun valmistamiseen käytetään aprikoosihillo ja suklaakuorrutusta.[1]

Valmistus[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Vähintään 15 % kakusta tulee muodostua kiinteästä suklaasta. Valmistamisen voidaan käyttää myös pähkinää, mikäli sen lisäys käy ilmi tuotteen nimestä. Kakku peitetään aprikoosihillolla ja suklaakuorrutteella. Joihinkin kakkuihin käytetään voita tai vadelmahilloa, mutta niitä ei pidetä virallisesti sacherkakkuina. Kakkua ei tarvitse säilyttää kylmäsä, sillä sen aprikoosihillokerros pitää kosteuden sisällään. Kakun rakenne on vahva ja se kestää hyvin kuljetusta.[2]

Historia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Sacherkakku on nimetty Franz Sacherin mukaan. Sacher toimi ravintoloitisijana Wienissä ja Bratislavassa 1800-luvun puolivälillä. Hänen poikansa Eduard Sacherin tarinan mukaan hän aloitti uransa työskentelemällä Klemens von Metternichin keittiössä harjoittelijana. Vuonna 1832 tuolloin 15-vuotiasta Franzia pyydettiin valmsitamaan päivällinen von Metternichille ja muutamalle tämän ystävälle ja valmisti tässä yhteydessä ensimmäisen sacherkakun. Franz Sacher itse kertoi toisenalsita tarinaa. Vuonna 1906 Neues Wiener Tagblatt-lehdelle antamassaan haastattelussa hän mainitsitehneensä ensimmäisen kakun Bratislavassa 1840-luvulla, jossa hän tuolloin omisti ravintolan ja pitopalvelun. Tarinaa ei voida varmentaa muista lähteistä, eikä tiedetä kumpi niistä on oikea.[2]

Kakun tarinaan liittyy myös katkera oikeustaistelu.Vuonna 1934 Hotel Sacher päätti haastaa tunnetun wieniläisen konditorian Demelin oikeuteen kakun tavaramerkin rikkomisesta. Demel oli myynyt Eduard Sacher-Torte-nimistä kakkua ja sekä Demel että Hotel Sacher väittivät myyvänsä "alkuperäistä" sacherkakkua. Hotel Sacher voitti oikeudenkäynnin vuonna 1938, muta tapaus eteni sittemmin Itävallan korkeimpaan oikeuteen. Oikeudenkäyntiä leimasivat kuuluisten kokkien ja kulinaaristen asiantuntijoiden todistajanlausonnot. Oikeudenkäynnin avainasemassa oli kysymys siitä, että oliko alkuperäisessä kakussa yksi (Demel) vai kaksi (Hotel Sacher) kerrosta. Tuomarien päätös oli lopulta, että alkuperäisessä kakussa oli yksi kerros, mutta yksinomaan Hotel Sacherilla oli oikeus kutsua kakkuaan alkuperäiseksi. Nykyisin Sacher-Torte-nimellä sacherkakkua tuottaa yksinomaan Hotel Sacher ja muut sacherkakut kulkevat muilla nimillä.[2] Hotel Sacher valmistaa noin 360 000 kakkua vuosittain.[3]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Brook, Stephen; suomennos Rekiaro, Ilkka: Wien, s. 206. Helsinki: WSOY, 2011. ISBN 978-951-0-37060-5.
  2. a b c Darra Goldstein: The Oxford companion to sugar and sweets, s. 588-589. Oxford University Press, 2015. ISBN 978-0-19-931339-6. (englanniksi)
  3. Sweet Secret Hotel Sacher. Viitattu 3.12.2017. (englanniksi)

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]