Purjo

Wikipediasta
(Ohjattu sivulta Purjosipuli)
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Purjo
Purjoja
Purjoja
Tieteellinen luokittelu
Domeeni: Aitotumaiset Eucarya
Kunta: Kasvit Plantae
Alakunta: Putkilokasvit Tracheobionta
Kaari: Siemenkasvit Spermatophyta
Alakaari: Koppisiemeniset Magnoliophyta
Luokka: Yksisirkkaiset Liliopsida
Lahko: Asparagales
Heimo: Narsissikasvit Amaryllidaceae
Alaheimo: Allioideae
Suku: Sipulit Allium
Laji: porrum
Kaksiosainen nimi

Allium porrum
L.[1]

Katso myös

 Wikispecies-logo.svg Purjo Wikispeciesissä
 Commons-logo.svg Purjo Commonsissa

Purjo eli purjosipuli (Allium porrum) on sipulin sukuinen mauste- ja vihanneskasvi. Sen lehtien tyvi kasvaa lieriönmuotoiseksi tupeksi.[2][3]

Purjon kasvukausi on melko pitkä joten Suomessa se yleensä kasvatetaan taimeksi ennen istutusta. Purjon tyvi pysyy valkoisena, kun se pidetään maan alla multaamalla purjopenkkiä.[4][3]

Purjo on kotoisin Välimeren alueelta jossa sitä on viljelty jo tuhansia vuosia sitten. Suomeen purjo on saapunut 1600-luvulla.[2]

Purjo ruoanlaitossa[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Purjo on maultaan muita sipuleita miedompi, ja siinä on vain vähän rikkiyhdisteitä. Purjoa voi käyttää kokonaisuudessan ruoanvalmistukseen. Purjo sopii keittoihin, pataruokiin ja liemiin makua antamaan. Sitä voi myös käyttää samaan tapaan kuin ruohosipulia raakana muun muassa salaateissa sitä on käytetty raakana.[2][5]

Purjoa käytetään paljon liemissä, keitoissa ja piiraissa. Klassisia reseptejä ovat muun muassa ranskalainen purjo-perunasosekeitto eli vichysoisse, italialainen purjokeitto eli crema di porri, perinteinen purjopata ja kreikkalainen marinoitu purjo.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Integrated Taxonomic Information System (ITIS): Allium porrum (TSN 42659) itis.gov. Viitattu 3.8.2019. (englanniksi)
  2. a b c Sykkö, Riitta-Maija: Köyhän parsa, kasvisten kuningatar Kaleva.fi. 21.1.2011. Viitattu 3.8.2019. (englanniksi)
  3. a b Sipulit - itkettävän hyvää Karjalainen. 26.6.2015. Viitattu 3.8.2019. (englanniksi)
  4. Purjo, Allium porrum Puutarha.net. Viitattu 3.8.2019. (englanniksi)
  5. Purjosipuli Kotimaiset Kasvikset ry. Viitattu 3.8.2019. (englanniksi)

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • Sipulikasvit Ruokatieto Yhdistys. Viitattu 3.8.2019. (englanniksi)
  • Purjo Martat. Viitattu 3.8.2019. (englanniksi)