Pesto alla trapanese

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Pastaa pesto alla trapanesen kanssa

Pesto alla trapanese ([ˈpesto alla trapaˈneːze]) on Trapanin maakunnasta kotoisin oleva sisilialainen muunnelma perinteisestä genovalaisesta pestosta.[1] Se tunnetaan myös nimellä pesto alla siciliana ([ˈpesto alla sitʃiˈljaːna]) ja pasta cull'agghia sisilian kielellä.[2] Se on valmistettu valkosipulista, basilikasta, manteleista, raastetusta pecorinosta, tomaateista, suolasta ja pippurista, joita yhdistää ekstra-neitsytoliiviöljy.[2]

Pesto alla trapanese on syntyi antiikin aikana, kun idästä saapuneet ja Trapanin satamassa pysähtyneet genovalaiset laivat toivat mukanaan agliataa, valkosipuliin ja saksanpähkinöihin perustuvaa pestokastiketta. Trapanilaiset merimiehet kehittivät tämän pohjalta oman maansa tuotteita, erityisesti tomaattia ja manteleita hyödyntävän version.[3]

”Busiati trapanilaisella pestolla” on Italian maatalous-, elintarvike- ja metsäpolitiikan ministeriön listaama perinteinen italialainen elintarviketuote (PAT). [4]

  1. Oretta Zanini De Vita, Maureen B. Fant: Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. W. W. Norton & Company, 2013, 2013-10-14. ISBN 978-0393082432.
  2. a b The Slow Food dictionary to Italian regional cooking. Bra, Cn [Italy]: Slow Food Editore, 2010. 676727203. ISBN 9788884992406.
  3. Marina Baccos, Maria Gabriella Guerra: L'italia unita in cucina-nord verso sud. Narcissus.me, 2013. ISBN 8868851075.
  4. DECRETO 5 giugno 2014. Quattordicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali gazzettaufficiale.it. 20.6.2014. Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Viitattu 16.12.2018.