Nyhtökaura

Kohteesta Wikipedia
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Paketti Nyhtökauraa.

Nyhtökaura on suomalaisen Gold&Green Foodsin valmistama kasvipohjainen proteiinipitoinen elintarvike, joka on tehty kaurasta ja palkokasveista (härkäpavusta ja keltaherneestä).[1]

Tuotteesta riippuen nyhtökaurassa on sadassa grammassa 9,6–9,9 grammaa hiilihydraatteja, 3,8–4,7 grammaa rasvaa ja 27–31,4 grammaa proteiinia. Nyhtökauran hiilihydraatit koostuvat pitkälti tuotteen kauraleseistä.[2]

Nyhtökauraa myydään sekä maustamattomana että valmiiksi maustettuina versioina. Nyhtökaura on kypsää ja sitä voi lisätä ruokiin sellaisenaan. Se säilyy jääkaapissa kahdesta kolmeen kuukautta. Ruoaksi valmistamiseen riittää tuotteen lämmittäminen lyhyesti pannulla tai lisääminen kastikkeeseen ruoanlaiton loppuvaiheessa.

Toukokuussa 2016 nyhtökauran kilohinta oli noin 18 euroa.[3]

Ravintoarvot[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ravintoarvoja per 100 g[4] [5] [6] [7] [8]
  Nyhtökaura (raaka) Naudanliha (kuiva) Naudanliha Kana
Proteiineja 27–31,4 g 54 g 16,9-22,9 g 20,2 g
Rasvaa 3,8–4,7 g 9,2 g 3,6-8,4 g 12 g
Hiilihydraatteja 9,6–9,9 g 0 g 0 g 0 g
Ravintokuituja 2.5–3.7 g 0 g 0 g 0 g
Suolaa 1000–2100 mg 4000 mg 99-143 mg 153 mg
Kaliumia 390 mg 1050 mg 250-390 mg 180 mg
Rautaa 6 mg 12,2 mg 2,1 mg 1,2 mg

Aminohapot[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Nyhtökaura sisältää välttämättömiä aminohappoja noin kaksi kertaa enemmän kuin kananrinta.[4]

Aminohappoja per 100 g
  mg/100g

+

Isoleusiini 1239
Leusiini 2324
Lysiini 1673
Metioniini 426
Kysteiini 425
Fenyylialaniini 1532
Treoniini 1064
Tryptofaani 419
Valiini 1508
Histidiini 717

Tuotanto[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Nyhtökauran raaka-aineet ovat Vesi, kaura 21 % (kauralese, täysjyväkaurajauho, kauraproteiini), herneproteiini 21 %, härkäpapuproteiini 11 %, rypsiöljy, jodioitu suola (0,5%).[9] Härkäpapuproteiini tulee Ruotsista ja herneproteiniini Keski-Euroopasta.[10] Nyhtökauran raaka-aineet eivät itsessään sisällä gluteenia, mutta ne on prosessoitu myllyissä, joissa on mahdollisesti käsitelty vehnää, ruista tai ohraa.[11]

Nyhtökauran valmistusprosessi on salaisuus, koska valmistusprosessia ei voi suojata patentein. Tuotteen valmistukseen käytetään elintarviketuotannon peruslaitteita, mutta niitä käytetään Maija Itkosen mukaan "erikoisella tavalla väärin".[12]

Historia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Maija Itkonen sai idean kauran hyödyntämiseksi kasvipohjaisen proteiinin tuottamisessa syksyllä 2014. Itkonen ehdotti ideaa ystävälleen, elintarviketieteilijä Reetta Kivelälle, jolla oli kokemusta kauran beetaglukaanin tutkimuksesta ja prosessoinnista. Aluksi Kivelä piti ideaa kemiallisesti toteuttamiskelvottomana. Hänen ratkaisunsa oli käsitellä kauraa kuumentamalla ja hiertämällä, jolloin syntyvä syymäinen rakenne säilyttää korkean proteiinimäärän ja kuiturakenteen.[13][14] Itkonen ja Kivelä perustivat nyhtökauraa valmistavan yrityksen, Gold&Green Foodsin, vuonna 2015. Yrityksen laboratorio sijaitsee Helsingin Lauttasaaressa.[15] Joulukuussa 2015 Kivelä valittiin yleisöäänestyksessä Vuoden nuori tutkijayrittäjä -palkinnon saajaksi.[14]

Gold&Green Foods sai yksityissijoittajilta hieman yli miljoona euroa rahoitusta vuoden 2016 alussa,[14] ja myös Tekes on rahoittanut yritystä.[15] 31. elokuuta 2016 Paulig-konserni osti Gold&Green Foodsin osake-enemmistön tarkoituksena kasvattaa nopeammin tuotantokapasiteettia ja viedä tuote kansainvälisille markkinoille.[16]

Ensimmäinen nyhtökauratehdas aloitti tuotannon toukokuussa 2016, mutta sen tuotantokapasiteetti pystyi aluksi vastaamaan vain pieneen osaan kysynnästä. Nyhtökauraa ei esimerkiksi riittänyt kaikkiin sitä tilanneisiin kauppohin.[17]

Heinäkuussa 2017 Gold&Green Foodsin toimitusjohtajaksi tuli Tina Hansen.[18]

Yrityksen kehittämän kasviproteiinin pohjalta on suunnitteilla myös erilaisia patukoita ja halloumia muistuttava tuote.[14]

Vastaanotto[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Helsingin Sanomien arvion mukaan tuote muistuttaa rakenteeltaan ”ylikypsää lihaa tai tonnikalaa[3]. Nyhtökauran maussa kerrotaan kauran olevan tunnistettavasti esillä,[19] sen makua on myös kuvattu muistuttavan miedon kanan makua.[14]

Tuote sai huomattavasti ennakkojulkisuutta, ja sen testierät myytiin kaupoista nopeasti loppuun.[14]

Kilpailevia tuotteita[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

2010-luvun lopulla on Suomessa tuotu markkinoille myös muita jauhelihaa korvaamaan tarkoitettuja kasvi- ja hyönteisproteiinituotteita, kuten Verso Foodin Härkis, Raision Elovena Muru kaurajauhis ja Entomophagy Solutions Oy:n Sirkkis. Lisäksi Valio on tuonut markkinoille maidosta valmistetun proteiinipitoisen Mifun. [20][21]

Katso myös[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Etusivu - Gold&Green Foods Gold&Green Foods. Viitattu 13.5.2016.
  2. Sanna Mansikkamäki: Kotimainen nyhtökaura niittää hurjat proteiinilukemat – jopa 31,4 g / 100 g Ilta-Sanomat. 11.1.2016. Viitattu 4.6.2016.
  3. a b Leminen, Teemu: HS testasi nyhtökauran: Kelpo tuote mutta vaatii kastikkeen (digitilaajille) HS.fi. 13.5.2016. Viitattu 13.5.2016.
  4. a b Nyhtökaura Gold&Green Foods. Viitattu 15.3.2017.
  5. Naudanliha, rasvainen, keskiarvo Fineli. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. Viitattu 15.3.2017.
  6. Naudanfilee, ulkofilee Fineli. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. Viitattu 29.8.2018.
  7. Naudanliha, kuivattu, keskiarvo Fineli. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. Viitattu 29.8.2018.
  8. Kana Fineli. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. Viitattu 15.3.2017.
  9. Gold&GREEN® NYHTÖKAURA® NUDE 240G fi.goldandgreenfoods.com. Viitattu 14.3.2019.
  10. Hittiruoka nyhtökauran raaka-aineet pitää tuoda ulkomailta – "Harmittava puute Suomessa" helsinginuutiset.fi. Viitattu 14.3.2019.
  11. Gold&Green Foods fi.goldandgreenfoods.com. Viitattu 9.10.2018.
  12. Gold&Green Foods talouselama.fi. Viitattu 14.3.2019.
  13. Lahtinen, Veikka: Kauramoottori. Image, Huhtikuu 2016, nro 3/2016, s. 34–38.
  14. a b c d e f Lappalainen, Elina: Nyhtökaura keräsi miljoonan yksityissijoittajilta - Tuotanto käyntiin kevään aikana Talouselämä. 4.2.2016. Viitattu 13.5.2016.
  15. a b Kallionpää, Katri: Suomalaisnaiset kehittivät nyhtökauran vaihtoehdoksi lihalle ja kertovat, miten Suomeen saadaan lisää ruokainnovaatioita (digitilaajille) HS.fi. 12.1.2016. Arkistoitu . Viitattu 13.5.2016.
  16. Baraka, Josefiina: Nyhtökauran tuotantoon lisävauhtia - Pauligista Gold&Green Foodsin kumppani Iltalehti. 01.09.2016. Viitattu 01.09.2016.
  17. Kivioja, Kreeta-Maria: Vain pieni osa halukkaista saa nyhtökauraa – "Poikkeuksellisen hartaasti odotettu tuote" Yle Uutiset. 13.5.2016. Viitattu 13.5.2016.
  18. Kempas, Karla: Nyhtökaura leviää Ruotsiin syyskuussa (digitilaajille) Helsingin Sanomat. 29.8.2017. Viitattu 14.12.2017.
  19. Lennes, Laura: Tutkija kehitti uuden kasvisvaihtoehdon jauhelihalle: tältä maistuu ”nyhtökaura” MeNaiset. 9.12.2015. Viitattu 4.6.2016.
  20. Vääräniemi, Annakaisa: ”Näyttää vähän koiranruualta” – testasimme uuden sirkkavalmisteen! Ötökkäkilpailija nyhtikselle, härkikselle ja jauhelihalle Me Naiset. 31.8.2018. Viitattu 3.11.2018.
  21. Baraka, Josefiina: Uudet jauhelihan korvaajat rynnistävät kauppoihin – vertailimme hinnat ja proteiinimäärän Ilta-Sanomat. 30.8.2018. Viitattu 3.11.2018.