Nyhtökaura

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Nyhtökaura® Nude -pakkaus 2020.

Nyhtökaura® on suomalaisen Gold&Green Foodsin valmistama kasvipohjainen proteiinipitoinen elintarvike, joka on valmistettu herne-, härkäpapu- ja kauraproteiinista sekä kauraleseestä ja -jauhosta sekä rypsi- ja rapsiöljystä.[1] Tuote valittiin Vuoden Suomalaiseksi Elintarvikkeeksi 2017.[2]

Nyhtökaurassa on sadassa grammassa noin 28–30 grammaa proteiinia, 10 grammaa hiilihydraatteja ja 4–6 grammaa rasvaa. Nyhtökauran hiilihydraatit koostuvat pitkälti kauraleseestä.[3] Nyhtökaura sisältää myös prosentin verran sappihappoa sitovaa[4] beetaglukaania.[5]

Nyhtökauraa myydään sekä maustamattomana että valmiiksi maustettuna. Nyhtökaura on kypsää ja sitä voi paistaa sellaisenaan taikka lisätä kuumennettaviin ruokiin.

Nyhtökauran kilohinta on noin 15 euroa.[6]

Virpi Suutarin ohjaamassa dokumenttielokuvassa Yrittäjä käsitellään Nyhtökauran kehittämistä.

Historia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Maija Itkonen sai idean kauran hyödyntämiseksi kasvipohjaisen proteiinin tuottamisessa syksyllä 2014. Itkonen ehdotti ideaa ystävälleen, elintarviketieteilijä Reetta Kivelälle, jolla oli kokemusta kauran beetaglukaanin tutkimuksesta ja prosessoinnista. Aluksi Kivelä piti ideaa kemiallisesti toteuttamiskelvottomana. Hänen ratkaisunsa oli käsitellä kauraa kuumentamalla ja hiertämällä, jolloin syntyvä syymäinen rakenne säilyttää korkean proteiinimäärän ja kuiturakenteen.[7][8] Itkonen ja Kivelä perustivat nyhtökauraa valmistavan yrityksen, Gold&Green Foodsin, vuonna 2015. Yrityksen pilottilaboratorio sijaitsi Helsingin Lauttasaaressa.[9] Vuodesta 2016 Gold&Green-tuotteet on valmistettu Järvenpäässä.[10] Joulukuussa 2015 Kivelä valittiin yleisöäänestyksessä Vuoden nuori tutkijayrittäjä -palkinnon saajaksi.[8]

Gold&Green Foods sai yksityissijoittajilta hieman yli miljoona euroa rahoitusta vuoden 2016 alussa,[8] ja myös Tekes on rahoittanut yritystä.[9] 31. elokuuta 2016 Paulig-konserni osti Gold&Green Foodsin osake-enemmistön tarkoituksena kasvattaa nopeammin tuotantokapasiteettia ja viedä tuote kansainvälisille markkinoille,[11] ja vuodesta 2020 Gold&Green Foods on ollut Pauligin kokonaan omistama tytäryhtiö.[12]

Ensimmäinen Nyhtökauratehdas aloitti tuotannon toukokuussa 2016, jolloin sen tuotantokapasiteetti pystyi aluksi vastaamaan vain pieneen osaan kysynnästä. Nyhtökauraa ei esimerkiksi riittänyt kaikkiin sitä tilanneisiin kauppohin.[13] Sittemmin saatavuudessa ei ole enää ollut ongelmia ja Nyhtökaura-tuotteita on saatavilla myös mm. Amerikasta[14] ja Hollannista, jossa se palkittiin vuonna 2020 Horecava Innovation Award 2020 -tunnustuksella.[15]

Gold&Green Foodsin toimitusjohtajana vuosina 2017–2018 toimi Tina Hansen,[16] jonka jälkeen Maija Itkonen syyskuuhun 2020 asti. Nykyinen toimitusjohtaja on Jyrki Karlsson ja Maija Itkonen toimii Gold&Green Foodsin innovaatiojohtajana.[17]

Yrityksen kehittämän kasviproteiinin pohjalta on suunnitteilla myös erilaisia patukoita ja halloumia muistuttava tuote.[8]

Ravintoarvot[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ravintoarvoja per 100 g[18] [19][20] [21]
  Nyhtökaura (maustamaton) Sianliha (kypsä, ei lisätty suolaa) Naudanliha (kypsä, ei lisätty suolaa) Kokonainen broileri (kypsä, lisätty suolaa)
Proteiineja 30 g 29 g 30 g 24 g
Rasvaa 5,4 g 12 g 3,4 g 14,5 g
Hiilihydraatteja 5,6 g 0 g 0 g 0 g
Ravintokuituja 5,9 g 0 g 0 g 0 g
Suolaa 910 mg 236mg 168 mg 1213 mg
Kaliumia 420 mg 353 mg 494 mg 258 mg
Rautaa 5,7 mg 3 mg 3,8 mg 1 mg

Rautapitoisuudet eivät ole keskenään vertailukelpisia, koska nyhtökauran sisältämä rauta on kokonaisuudessaan nonhemirautaa, joka imeytyy lihan sisätämää rautaa huonommin[9].

Aminohapot[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Nyhtökaura sisältää välttämättömiä aminohappoja noin kaksi kertaa enemmän kuin kananrinta.[22]

Aminohappoja per 100 g
  mg/100g

+

Isoleusiini 1 239
Leusiini 2 324
Lysiini 1 673
Metioniini 426
Kysteiini 425
Fenyylialaniini 1 532
Treoniini 1 064
Tryptofaani 419
Valiini 1 508
Histidiini 717

Tuotanto[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Nyhtökauran raaka-aineet ovat vesi, kaura 21 % (kauralese, täysjyväkaurajauho, kauraproteiini), herneproteiini 21 %, härkäpapuproteiini 11 %, rypsiöljy, jodioitu suola (0,5 %).[23] Härkäpapuproteiini tulee Ruotsista ja herneproteiniini Keski-Euroopasta.[24] Nyhtökauran raaka-aineet eivät itsessään sisällä gluteenia, mutta ne on prosessoitu myllyissä, joissa on mahdollisesti käsitelty vehnää, ruista tai ohraa.[25]

Nyhtökauran valmistusprosessi on salaisuus, koska valmistusprosessia ei voi suojata patentein. Tuotteen valmistukseen käytetään elintarviketuotannon peruslaitteita, mutta niitä käytetään Maija Itkosen mukaan ”erikoisella tavalla väärin”.[26]

Vastaanotto[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Helsingin Sanomien arvion mukaan tuote muistuttaa rakenteeltaan ”ylikypsää lihaa tai tonnikalaa”.[27] Nyhtökauran maussa kerrotaan kauran olevan tunnistettavasti esillä,[28] sen maun on myös kuvattu muistuttavan miedon kanan makua.[8]

Tuote sai huomattavasti ennakkojulkisuutta, ja sen testierät myytiin kaupoista nopeasti loppuun.[8]

Kilpailevia tuotteita[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

2010-luvun lopulla on Suomessa tuotu markkinoille myös muita jauhelihaa korvaamaan tarkoitettuja kasvi- ja hyönteisproteiinituotteita, kuten Verso Foodin Härkis, Raision Elovena Muru kaurajauhis ja Entomophagy Solutions Oy:n Sirkkis. Lisäksi Valio on tuonut markkinoille maidosta valmistetun proteiinipitoisen Mifun.[29][30]

Katso myös[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Nyhtökaura® Nude Gold&Green. Viitattu 7.11.2020.
  2. Nyhtökaura nousi Vuoden Suomalainen Elintarvike -kisan voittoon Elintarviketeollisuusliitto ry. Viitattu 15.12.2020.
  3. Sanna Mansikkamäki: Kotimainen nyhtökaura niittää hurjat proteiinilukemat – jopa 31,4 g / 100 g Ilta-Sanomat. 11.1.2016. Viitattu 4.6.2016.
  4. Beetaglukaani alentaa huonoa kolesterolia Hyvinvoinnin Tavaratalo. Viitattu 7.11.2020.
  5. Nyhtökaura® Nude Gold&Green. Viitattu 7.11.2020.
  6. Nyhtökaura ja Härkis kallista ruokaa – Kuluttajan vertailu paljasti erot Helsingin Uutiset. 3.5.2017. Viitattu 22.12.2020.
  7. Lahtinen, Veikka: Kauramoottori. Image, Huhtikuu 2016, nro 3/2016, s. 34–38.
  8. a b c d e f Lappalainen, Elina: Nyhtökaura keräsi miljoonan yksityissijoittajilta - Tuotanto käyntiin kevään aikana Talouselämä. 4.2.2016. Viitattu 13.5.2016.
  9. a b c Kallionpää, Katri: Suomalaisnaiset kehittivät nyhtökauran vaihtoehdoksi lihalle ja kertovat, miten Suomeen saadaan lisää ruokainnovaatioita (digitilaajille) HS.fi. 12.1.2016. Arkistoitu . Viitattu 13.5.2016. Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; nimi ”:1” on määritetty usean kerran eri sisällöillä
  10. Järvenpäästä tulee vuoden hittituote: Nyhtökaura haastaa jauhelihan Keski-Uusimaa. 25.3.2016. Viitattu 15.12.2020.
  11. Baraka, Josefiina: Nyhtökauran tuotantoon lisävauhtia - Pauligista Gold&Green Foodsin kumppani Iltalehti. 01.09.2016. Viitattu 01.09.2016.
  12. Paulig tavoittelee kansainvälistä kasvua kasviproteiiniin keskittyvässä Gold&Green-liiketoiminnassa | Paulig Group www.pauliggroup.com. Viitattu 15.12.2020.
  13. Kivioja, Kreeta-Maria: Vain pieni osa halukkaista saa nyhtökauraa – "Poikkeuksellisen hartaasti odotettu tuote" Yle Uutiset. 13.5.2016. Viitattu 13.5.2016.
  14. Suomalainen nyhtökaura mukaan Yhdysvaltojen markkinoille Yle Uutiset. Viitattu 15.12.2020.
  15. Nyhtökaura® niittää mainetta Euroopassa – palkittiin Hollannissa Horecava Innovation Award 2020 -tunnustuksella News Powered by Cision. Viitattu 15.12.2020.
  16. Kempas, Karla: Nyhtökaura leviää Ruotsiin syyskuussa (digitilaajille) Helsingin Sanomat. 29.8.2017. Viitattu 14.12.2017.
  17. Paulig tavoittelee kansainvälistä kasvua kasviproteiiniin keskittyvässä Gold&Green-liiketoiminnassa | Paulig Group www.pauliggroup.com. Viitattu 15.12.2020.
  18. https://goldandgreenfoods.com/fi/tuote/nyhtokaura-nude/
  19. https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/7150?q=naudanliha%20&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=points&sortOrder=asc&component=2291&
  20. https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/11508?q=sianliha%20&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=points&sortOrder=asc&component=2291&
  21. https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/7522?q=broileri&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=points&sortOrder=asc&component=2291&
  22. Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti;viitettä :4 ei löytynyt
  23. Gold&GREEN® NYHTÖKAURA® NUDE 240G fi.goldandgreenfoods.com. Viitattu 14.3.2019.
  24. Hittiruoka nyhtökauran raaka-aineet pitää tuoda ulkomailta – "Harmittava puute Suomessa" helsinginuutiset.fi. Viitattu 14.3.2019.
  25. Gold&Green Foods fi.goldandgreenfoods.com. Viitattu 9.10.2018.
  26. Gold&Green Foods talouselama.fi. Viitattu 14.3.2019.
  27. Nyhtökaura - Foodie.fi foodie.fi. 15.12.2020. SOK.
  28. Lennes, Laura: Tutkija kehitti uuden kasvisvaihtoehdon jauhelihalle: tältä maistuu ”nyhtökaura” MeNaiset. 9.12.2015. Viitattu 4.6.2016.
  29. Vääräniemi, Annakaisa: ”Näyttää vähän koiranruualta” – testasimme uuden sirkkavalmisteen! Ötökkäkilpailija nyhtikselle, härkikselle ja jauhelihalle Me Naiset. 31.8.2018. Viitattu 3.11.2018.
  30. Baraka, Josefiina: Uudet jauhelihan korvaajat rynnistävät kauppoihin – vertailimme hinnat ja proteiinimäärän Ilta-Sanomat. 30.8.2018. Viitattu 3.11.2018.