Nyhtökaura

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Nyhtökaura Nude -pakkaus 2020.

Nyhtökaura on suomalaisen Gold & Green Foodsin valmistama kasvipohjainen proteiinipitoinen elintarvike, joka on valmistettu herne-, härkäpapu- ja kauraproteiinista sekä kauraleseestä ja -jauhosta sekä rypsi- ja rapsiöljystä.[1] Tuote valittiin Vuoden Suomalaiseksi Elintarvikkeeksi 2017 ja sen kysyntä ylitti pian tarjonnan[2]. 2010-luvun lopulla liiketoiminta siirtyi Pauligille ja vuonna 2022 Valiolle[3], joka ei kuitenkaan ostanut tuotantovaikeuksista ja kysynnän hiipumisesta kärsinyttä nyhtökauratehdasta, vaan oli lähinnä kiinnostunut isoja tappioita tehneen Gold & Green -yrityksen tuotemerkistä ja kertoo etsivänsä uusia vaihtoehtoja nyhtökauran tuotannolle[4]. Tehdas suljettiin huhtikuussa 2022, ja tuotannon jatkuminen on epävarmaa[5].

Nyhtökaurassa on sadassa grammassa noin 28–30 grammaa proteiinia, 10 grammaa hiilihydraatteja ja 4–6 grammaa rasvaa. Nyhtökauran hiilihydraatit koostuvat pitkälti kauraleseestä.[6] Nyhtökaura sisältää myös prosentin verran sappihappoa sitovaa[7] beetaglukaania.[8]

Nyhtökauraa myydään sekä maustamattomana (”nude”) että maustettuna. Nyhtökaura on valmiiksi kypsennettyä ja sitä voi paistaa sellaisenaan taikka lisätä kuumennettaviin ruokiin.

Toukokuussa 2017 lihankorvikkeeksi markkinoidun Nyhtökauran kilohinta oli Kuluttaja-lehden vertailussa noin 15 euroa, kun kilon jauhelihaa sai neljällä eurolla.[9]

Historia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Maija Itkonen sai idean kauran hyödyntämiseksi kasvipohjaisen proteiinin tuottamisessa syksyllä 2014. Itkonen ehdotti ideaa ystävälleen, elintarviketieteilijä Reetta Kivelälle, jolla oli kokemusta kauran beetaglukaanin tutkimuksesta ja prosessoinnista. Aluksi Kivelä piti ideaa kemiallisesti toteuttamiskelvottomana. Hänen ratkaisunsa oli käsitellä kauraa kuumentamalla ja hiertämällä, jolloin syntyvä syymäinen rakenne säilyttää korkean proteiinimäärän ja kuiturakenteen.[10][11] Itkonen ja Kivelä perustivat nyhtökauraa valmistavan yrityksen, Gold & Green Foodsin, vuonna 2015. Yrityksen pilottilaboratorio sijaitsi Helsingin Lauttasaaressa.[12] Vuodesta 2016 Gold & Green-tuotteet on valmistettu Järvenpäässä.[13] Joulukuussa 2015 Kivelä valittiin yleisöäänestyksessä Vuoden nuori tutkijayrittäjä -palkinnon saajaksi.[11]

Gold & Green Foods sai yksityissijoittajilta hieman yli miljoona euroa rahoitusta vuoden 2016 alussa,[11] ja myös Tekes on rahoittanut yritystä.[12] 31. elokuuta 2016 Paulig-konserni osti Gold & Green Foodsin osake-enemmistön tarkoituksena kasvattaa nopeammin tuotantokapasiteettia ja viedä tuote kansainvälisille markkinoille,[14] ja vuodesta 2020 Gold & Green Foods oli Pauligin kokonaan omistama tytäryhtiö.[15] Maaliskuussa 2022 Paulig ilmoitti myyvänsä Gold & Green -tavaramerkin ja siihen liittyvän tutkimus- ja kehitystoiminnan Valiolle, lopettavansa vähitellen nyhtökauraan liittyvän tuotantotoiminnan ja aloittavansa 69 työntekijää koskevat yt-neuvottelut[3].

Ensimmäinen Nyhtökauratehdas aloitti tuotannon toukokuussa 2016, jolloin sen tuotantokapasiteetti pystyi aluksi vastaamaan vain pieneen osaan kysynnästä. Nyhtökauraa ei esimerkiksi riittänyt kaikkiin sitä tilanneisiin kauppohin.[16] Nyhtökaura pääsi muun muassa Yhdysvaltojen[17] ja Alankomaiden markkinoille, jossa se palkittiin vuonna 2020 Horecava Innovation Award 2020 -tunnustuksella.[18]

Gold & Green Foodsin toimitusjohtajana vuosina 2017–2018 toimi Tina Hansen,[19] jonka jälkeen Maija Itkonen syyskuuhun 2020 asti. Seuraava toimitusjohtaja oli Jyrki Karlsson, joka siirtyi Valio-kaupan yhteydessä Linkosuolle keväällä 2022. Gold & Green Foodsin innovaatiojohtajaksi siirtynyt Maija Itkonen kertoi samoihin aikoihin ryhtyneensä uuden elintarvikestartupin, keinotekoista munanvalkuaisproteiinia kehittävän Onego Bion toimitusjohtajaksi.[20][21][22]

Ravintoarvot[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ravintoarvoja per 100 g[23][24][25][26]
  Nyhtökaura (maustamaton) Sianliha (kypsä, ei lisätty suolaa) Naudanliha (kypsä, ei lisätty suolaa) Kokonainen broileri (kypsä, lisätty suolaa)
Proteiineja 30 g 29 g 30 g 24 g
Rasvaa 5,4 g 12 g 3,4 g 14,5 g
Hiilihydraatteja 5,6 g 0 g 0 g 0 g
Ravintokuituja 5,9 g 0 g 0 g 0 g
Suolaa 910 mg 236mg 168 mg 1213 mg
Kaliumia 420 mg 353 mg 494 mg 258 mg
Rautaa 5,7 mg 3 mg 3,8 mg 1 mg

Rautapitoisuudet eivät ole keskenään vertailukelpisia, koska nyhtökauran sisältämä rauta on kokonaisuudessaan nonhemirautaa, joka imeytyy lihan sisätämää rautaa huonommin.[27]

Aminohapot[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Nyhtökaura sisältää välttämättömiä aminohappoja noin kaksi kertaa enemmän kuin kananrinta.[28]

Aminohappoja per 100 g
  mg/100g

+

Isoleusiini 1 239
Leusiini 2 324
Lysiini 1 673
Metioniini 426
Kysteiini 425
Fenyylialaniini 1 532
Treoniini 1 064
Tryptofaani 419
Valiini 1 508
Histidiini 717

Tuotanto[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Nyhtökauran raaka-aineet ovat vesi, kaura 21 % (kauralese, täysjyväkaurajauho, kauraproteiini), herneproteiini 21 %, härkäpapuproteiini 11 %, rypsiöljy, jodioitu suola (0,5 %).[29] Härkäpapuproteiini tulee Ruotsista ja herneproteiniini Keski-Euroopasta.[30] Nyhtökauran raaka-aineet eivät itsessään sisällä gluteenia, mutta ne on prosessoitu myllyissä, joissa on mahdollisesti käsitelty vehnää, ruista tai ohraa.[31]

Nyhtökauran valmistusprosessi on salaisuus, koska valmistusprosessia ei voi suojata patentein. Tuotteen valmistukseen käytetään elintarviketuotannon peruslaitteita, mutta niitä käytetään Maija Itkosen mukaan ”erikoisella tavalla väärin”.[32] Tuotannossa oli suuria ongelmia muun muassa listeriabakteerin takia[33].

Tuotantoa Järvenpään-tehtaalla ei saatu taloudellisesti kannattavaksi. Ruotsissa tuote ei mennyt kaupaksi eikä sinne rakennettua tehdasta lopulta käynnistetty.[34]

Vastaanotto[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Helsingin Sanomien arvion mukaan tuote muistuttaa rakenteeltaan ”ylikypsää lihaa tai tonnikalaa”.[35] Nyhtökauran maussa kerrotaan kauran olevan tunnistettavasti esillä,[36] sen maun on myös kuvattu muistuttavan miedon kanan makua.[11]

Tuote sai huomattavasti ennakkojulkisuutta, ja sen testierät myytiin kaupoista nopeasti loppuun.[11] Facebookiin perustettiin Nyhtökauratutka-niminen ryhmä, jonne voi ilmoittaa missä tuotetta oli milloinkin nähty olevan kaupan[37]. Pian tilanne kuitenkin muuttui tuotanto-ongelmien ja uusien kilpailevien tuotteiden myötä. 2020-luvun taitteessa myynti laski ja Gold & Green Foods Oy teki neljän vuoden aikana yli 47 miljoonan euron tappion.[4]

Kilpailevia tuotteita[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

2010-luvun lopulla on Suomessa tuotu markkinoille myös muita jauhelihaa korvaamaan tarkoitettuja kasvi- ja hyönteisproteiinituotteita, kuten Verso Foodin Härkis, Raision Elovena Muru kaurajauhis ja Entomophagy Solutions Oy:n Sirkkis. Lisäksi Valio on tuonut markkinoille maidosta valmistetun proteiinipitoisen Mifun.[38][39]

Katso myös[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Nyhtökaura Nude Gold & Green. Viitattu 7.11.2020.
  2. Nyhtökaura nousi Vuoden Suomalainen Elintarvike -kisan voittoon Elintarviketeollisuusliitto ry. Viitattu 15.12.2020.
  3. a b Rinne, Tittamari: Paulig myy Gold & Green-brändin Valiolle Yle Uutiset. 1.3.2022. Viitattu 1.3.2022.
  4. a b Heurlin, Alex af: Vegekupla saattoi poksahtaa. HS Visio, 5.5.2022. Artikkelin maksullinen verkkoversio Viitattu 6.5.2022.
  5. Taleva, Katariina: Mitä tapahtuu nyhtökauralle? ”Tuotteita löytyy kaupoista vielä joitakin viikkoja”. Iltalehti, 29.4.2022. Artikkelin verkkoversio Viitattu 6.5.2022.
  6. Sanna Mansikkamäki: Kotimainen nyhtökaura niittää hurjat proteiinilukemat – jopa 31,4 g / 100 g Ilta-Sanomat. 11.1.2016. Viitattu 4.6.2016.
  7. Beetaglukaani alentaa huonoa kolesterolia Hyvinvoinnin Tavaratalo. Viitattu 7.11.2020.
  8. Nyhtökaura Nude Gold & Green. Viitattu 7.11.2020.
  9. Nyhtökaura ja Härkis kallista ruokaa – Kuluttajan vertailu paljasti erot Helsingin Uutiset. 3.5.2017. Viitattu 22.12.2020.
  10. Lahtinen, Veikka: Kauramoottori. Image, Huhtikuu 2016, nro 3/2016, s. 34–38.
  11. a b c d e Lappalainen, Elina: Nyhtökaura keräsi miljoonan yksityissijoittajilta - Tuotanto käyntiin kevään aikana Talouselämä. 4.2.2016. Viitattu 13.5.2016.
  12. a b Kallionpää, Katri: Suomalaisnaiset kehittivät nyhtökauran vaihtoehdoksi lihalle ja kertovat, miten Suomeen saadaan lisää ruokainnovaatioita (digitilaajille) HS.fi. 12.1.2016. Viitattu 7.1.2022.
  13. Järvenpäästä tulee vuoden hittituote: Nyhtökaura haastaa jauhelihan Keski-Uusimaa. 25.3.2016. Viitattu 15.12.2020.
  14. Baraka, Josefiina: Nyhtökauran tuotantoon lisävauhtia - Pauligista Gold & Green Foodsin kumppani Iltalehti. 01.09.2016. Viitattu 01.09.2016.
  15. Paulig tavoittelee kansainvälistä kasvua kasviproteiiniin keskittyvässä Gold & Green-liiketoiminnassa | Paulig Group www.pauliggroup.com. Viitattu 15.12.2020.
  16. Kivioja, Kreeta-Maria: Vain pieni osa halukkaista saa nyhtökauraa – "Poikkeuksellisen hartaasti odotettu tuote" Yle Uutiset. 13.5.2016. Viitattu 13.5.2016.
  17. Suomalainen nyhtökaura mukaan Yhdysvaltojen markkinoille Yle Uutiset. Viitattu 15.12.2020.
  18. Nyhtökaura niittää mainetta Euroopassa – palkittiin Hollannissa Horecava Innovation Award 2020 -tunnustuksella News Powered by Cision. Viitattu 15.12.2020.
  19. Kempas, Karla: Nyhtökaura leviää Ruotsiin syyskuussa (digitilaajille) Helsingin Sanomat. 29.8.2017. Viitattu 14.12.2017.
  20. Paulig tavoittelee kansainvälistä kasvua kasviproteiiniin keskittyvässä Gold & Green-liiketoiminnassa | Paulig Group www.pauliggroup.com. Viitattu 15.12.2020.
  21. Jyrki Karlsson Linkosuon Leipomo Oy:n uudeksi toimitusjohtajaksi Linkosuo. 2.3.2022. Viitattu 6.5.2022.
  22. Lappalainen, Elina: Maija Itkonen loi nyhtökauran, ja nyt hän puuhaa seuraavaa ruokavallankumousta. HS Visio, 22.2.2022. Artikkelin maksullinen verkkoversio Viitattu 6.5.2022.
  23. https://goldandgreenfoods.com/fi/tuote/nyhtokaura-nude/
  24. https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/7150?q=naudanliha%20&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=points&sortOrder=asc&component=2291&
  25. https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/11508?q=sianliha%20&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=points&sortOrder=asc&component=2291&
  26. https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/7522?q=broileri&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=points&sortOrder=asc&component=2291&
  27. Vakava raudanpuutos voi aiheuttaa ongelmia oppimisessa Helsingin Sanomat. 10.8.2020. Viitattu 3.9.2020.
  28. Nyhtökaura Gold & Green Foods. Viitattu 15.3.2017.
  29. Gold & Green Nyhtökaura Nude 240G fi.goldandgreenfoods.com. Viitattu 14.3.2019.
  30. Hittiruoka nyhtökauran raaka-aineet pitää tuoda ulkomailta – "Harmittava puute Suomessa" helsinginuutiset.fi. Viitattu 14.3.2019.
  31. Gold & Green Foods fi.goldandgreenfoods.com. Viitattu 9.10.2018.
  32. Gold & Green Foods talouselama.fi. Viitattu 14.3.2019.
  33. Aaltonen, Riikka: Nyhtökaurasta löytyi vaarallista bakteeria: Kotimainen yhtiö joutui heittämään koko heinäkuun tuotannon roskiin. Tekniikka & Talous, 31.7.2020. Artikkelin maksullinen verkkoversio Viitattu 6.5.2022.
  34. Lappalainen, Elina ja Pyhäranta, Outi: Suomalaiskaksikon ideasta piti tulla maailmanmenestys, mutta kaikki menikin pieleen. HS Visio selvitti, miksi nyhtökaura lässähti Pauligin käsissä. HS.fi. Viitattu 28.5.2022.
  35. Nyhtökaura - Foodie.fi foodie.fi. 15.12.2020. SOK.
  36. Lennes, Laura: Tutkija kehitti uuden kasvisvaihtoehdon jauhelihalle: tältä maistuu ”nyhtökaura” MeNaiset. 9.12.2015. Viitattu 4.6.2016.
  37. Nyhtökauratutka, Facebook. Viitattu 6.5.2022.
  38. Vääräniemi, Annakaisa: ”Näyttää vähän koiranruualta” – testasimme uuden sirkkavalmisteen! Ötökkäkilpailija nyhtikselle, härkikselle ja jauhelihalle Me Naiset. 31.8.2018. Viitattu 3.11.2018.
  39. Baraka, Josefiina: Uudet jauhelihan korvaajat rynnistävät kauppoihin – vertailimme hinnat ja proteiinimäärän Ilta-Sanomat. 30.8.2018. Viitattu 3.11.2018.